Friske forårsruller med rejer og dyppesovs

Friske forårsruller kaldes også vietnamesiske forårsruller. Foto: Solvej D. Rasmussen

Friske forårsruller er ristaffel og pandekager med fyld på én gang. Hver mand sit stykke rispapir, skåle med lækkert fyld og rul.

Jeg fik friske forårsruller (eller vietnamesiske forårsruller, som de også er kendt som) første gang hos venner, som havde luret, at rispapirsruller er perfekt gæstemad til folk, der ikke spiser hvede. Så tak for lækker og inspirerende mad til Line og Henrik :)

Det er lidt forskelligt, om folk kan lide konsistensen af det våde rispapir. Hvis man ikke kan lide det, er det måske en ide at stege rullerne i lidt olie på en pande. Foto: Solvej D. Rasmussen

Man må finde sig i, at man ikke kan rulle en perfekt forårsrulle. Jeg øver mig i hvert fald stadig. Men det er godt at kunne grundteknikken, så I får lige en hvordan-man-ruller-en-forårsrulle-trin-for-trin-vejledning nedenunder.

Man kan selvfølgelig lave alle rullerne færdige og sætte dem på bordet. Men man kan også servere friske forårsruller som en saml-selv-løsning. Sæt en stak rispapir, en flad skål med vand til at bløde det op i og skåle med friske grøntsager, rejer, kyllingfyld og saucer på bordet.

Her har jeg lavet en version med rejer i ingefær, salat, agurk og rød peber. Dyppesovsen eller dryppesovsen, som er vigtig for at få smag i rullerne, er med østerssauce, hvidløg og chili. Den er baseret på dipping saucen i Nanna Skyttes bog Spis Vietnam, hvor der også er forskellige opskrifter på lækkert fyld.

Friske, vietnamesiske forårsruller

Du skal bruge:
Rispapir
Vand

Store rejer
Masser af revet ingefær
Peber

Blade af hjertesalat
Rød peber i tynde stave
Agurk i tynde stave

Dyppesovs:
4 spsk fiskesauce eller østerssauce
1-2 spsk sød chilisauce
2 spsk sukker
Saft af 1 lime
1-2 fed presset hvidløg
½ rød chili, hakket

Fremgangsmåde:
Rør dyppesovsen sammen, indtil sukkeret er opløst.

Rejerne skal være optøede og uden hale. Bland dem godt i en skål med peber og revet ingefær (cirka en spiseskefuld revet ingefær pr. 100 g rejer eller efter smag).

Blød et stykke rispapir op i vand. Rul forårsrullen sammen om salat, grøntsager og rejer. Dryp sovsen ovenpå og spis!

Læg fyldet på den øverste tredjedel af det runde papir. Eller den nederste, hvis du hellere vil starte fra den anden ende… Foto: Solvej D. Rasmussen

Fold toppen af papiret ned over fyldet… Foto: Solvej D. Rasmussen.

Fold siderne ind… Foto: Solvej D. Rasmussen.

… og rul. Foto: Solvej D. Rasmussen