Squashetti med tomatsovs

Squashetti. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Squashetti. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Vi har simpelthen så mange squash ude i haven. Der er mange, til gengæld er de store. Jeg høstede en, der var så stor, at da jeg stod op næste dag og så den på køkkenbordet, var min første indskydelse at sige godmorgen til den.

Så derfor er jeg meget interesseret i gode squash-opskrifter, og jeg kan garantere, at links til og beskrivelser af mad med squash i kommentarerne vil blive læst med stor interesse.

Hvis du nogensinde har dyrket squash, ved du, hvordan det er. Og hvis du savner succes i køkkenhaven, så squash.

Den ene af vores to squash-planter. Kun to planter, men masser af squash. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Den ene af vores to squash-planter. Kun to planter, men masser af squash. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Her har jeg lavet squashetti, som er squash-strimler brugt som spaghetti. Tomatsovsen er inspireret af en opskrift i det britiske magasin delicious. Den var med pinjekerner og basilikum – heller ikke dårlige forslag, men der var ingen basilikum i supermarkedet, og en pose pinjekerner kostede lige under en milliard kroner, så dem lod jeg ligge.

Squashetti med tomatsovs

Du skal bruge (til en person):

1 squash på cirka 500 gram

500 g cherrytomater
½ deciliter vand
½ dl olivenolie
1 fed hvidløg
1 tsk salt
bredbladet persille
parmesan

Fremgangsmåde:
Smag på squashen. Jep, det er nødvendigt, især hvis du selv har dyrket den, for nogle gange er squash giftig, og så smager den bittert.

Hvis din squash er ok, så skær den i tynde strimler. Du kan også bruge en spiralizer eller en kartoffelskræller (for fettucine). Jeg skar bare min squash i tynde strimler med en kniv.

Put strimlerne i en sigte, drys cirka 1 teskefuld salt over og lad det stå og trække.

Skyl tomaterne og dup dem tørre i et rent viskestykke. Sæt en pande på komfuret på høj varme. Når panden er meget varm, putter du de hele cherrytomater på og lader dem svide sig brunsorte på den ene side. Ryst panden og lad dem svide på den anden side. Bliv ved med det, stadig ved høj varme, indtil du synes, at dine tomater ikke skal være mere svedne. Jeg var faktisk nervøs for, at de skulle eksplodere! Der kom da også et par sprækker. Svidningen skal give en lidt røget smag til tomatsovsen.

Tomaterne svides på panden. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Tomaterne svides på panden. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Skru ned for varmen og hæld vandet på panden. Lad det boble lidt og mas så forsigtigt tomaterne med en gaffel.

Tilsæt olivenolie, hvidløg og lidt salt, og lad det koge sammen med tomaterne til sovsen er mere jævn.

Hak persillen og tilsæt den til sovsen – lad nogle blade være tilbage til at pynte med senere.

Skyl saltet af squash-strimlerne og pres evt. væske ud af dem. Hvis de smager meget salt, kan du skylle dem i koldt vand.

Bland squash-strimler og tomatsovs sammen og pynt med høvlet parmesan og hakket persille.
squashetti_tomatsovs_test

Udgivet i Køkkenhaven, Salat | 6 kommentarer

Nem aftensmad med portugisisk svinekød

Svinekød a la sommerferie i Portugal

‘Assadura a Monchique’ hedder retten på portugisisk. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Denne opskrift er inspireret af vores sommerferie i Portugal.

Helt præcist fik vi retten på et beskedent cafeteria, hvor menukortet bestod af printede A4-sider i plasticlommer, og udsigten bestod af 25 kilometer landskab fra vores bord, ned ad bjerget og ud til havet ved Algarve.

‘Assadura a Monchique’ stod der på menukortet, og vi befandt os i Monchique på det tidspunkt, og I ved, hvordan det altid får en til at bestille netop den ret.

Dertil kom beskrivelsen: Grillet svinekød med hvidløg, persille og citron. Ikke en kombination man ser hele tiden, tænkte jeg, og det var sikkert netop derfor, at det smagte virkeligt oplivende og som noget, der kunne forny hverdags-aftensmaden hjemme i Danmark.

Jeg genfandt aldrig ‘Assadura a Monchique’ på nogen restaurant senere på turen. Men jeg har genfundet den efter vi kom hjem, på nogle portugisiske madblogge, og nu er vi så her, en ufrivilligt morsom maskinoversættelse og et par prøvesmagninger i familien senere. (For eksempel stod der ‘400 g svinekød feber’…).

Retten er rig på kød, men næste gang jeg laver den, vil jeg tilsætte grøntsager, som jeg tænker vil tage godt imod opvarmning og citrondressing, og her forestiller jeg mig helt præcist gulerødder eller grøn peber eller ærter eller strimlet spidskål eller strimlet savoykål. Jeg tror faktisk, man helt kan udelade kødet og køre kun grøntsager, hvis man har lyst.

Assadura a Monchique

Du kan også grille koteletterne eller schnitzlerne hele, og så skære dem i små tern bagefter. Det er den originale måde at lave retten på. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Svinekød a Monchique

Du skal bruge (til fire personer):
4 skinkeschnitzler eller svinekoteletter
Salt og peber
Olivenolie til stegning
Evt. grøntsager

75 ml olivenolie
Saft af ½ citron
5 fed hvidløg
Et bundt persille

Fremgangsmåde:
Vi fik kødet serveret i små, søde tern, og det var med til at gøre retten fin og lækker. Så derfor er første step:

Skær kødet ud i små tern.

Krydr det med salt og peber.

Bland olivenolie og citronsaft i en skål. Jeg pisker det lidt sammen med en gaffel.

Hak hvidløget i små stykker og bland det i dressingen. Hak også persillen.

Varm lidt olie op til høj varme på en pande og brun kødet (kan med fordel gøres ad to omgange, så kødet ikke begynder at koge – det er nu ikke den store katastrofe, hvis det gør).

Eventuelle grøntsager blandes i de sidste par minutter af stegningen.

Put hvidløgsdressing og persille på panden med kødet og varm det under omrøring i yderligere et minut. Hæld retten over på et fad og server den med ovnstegte kartoffelbåde.

Svinekød, hvidløg, persille, citron og olivenolie. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Svinekød, hvidløg, persille, citron og olivenolie. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Nem aftensmad | 2 kommentarer

Pavlova med ribs og mascarponecreme

Pavlova med bær og creme

Mini-pavlovaer. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Igen i år har jeg deltaget i et kapløb – mig mod solsorterne – hen til ribsbusken.

Vi vandt begge to. De spiste ribs til morgenmad, til aftensmad og til alle måltider ind i mellem. Jeg bagte de her mazarinkager (sammen med min bageglade, 16-årige niece – tak for hjælpen, Katrina!), og så fandt jeg også hvedefri marengsbunde i supermarkedet og lavede pavlova.

Ribs

De ribs, som fuglene ikke fik. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Pavlova er nemt. Det er marengs, creme og bær. Jeg havde ribs og kun ribs – du bruger bare de smukke bær, du kan få fat i og godt kan lide. Når det gælder cremen, så brugte jeg mascarpone blandet med fløde, men flødeskum kan også sagtens bruges, hvis det lige er det, der kan lade sig gøre i dag, hos dig.

Røde ribs til mini-pavlovaerne

Det tager lidt tålmodighed at ribbe ribs, men det er dejligt at se bunken vokse i sigten. Foto: Solvej D. Rasmussen.

De fine, runde portionsbunde er købt i supermarkedet og skulle ifølge ingredienslisten hverken indeholde hvede eller gluten. Hvis du køber marengsbunde til din pavlova, så lov mig, at du tjekker ingredienslisten grundigt. Du kan også bage bundene selv, og så er du sikker på, at de ikke indeholder noget, du ikke kan tåle (brug f.eks. marengsen fra denne opskrift, bare uden nødder).

Mini-pavlova med ribs og mascarponecreme

Du skal bruge:
Små marengsbunde
250 g mascarpone
1 dl fløde (eller til du kan lide konsistensen)
Masser af farvestrålende bær

Fremgangsmåde:
Rør fløden og mascarponecremen sammen, indtil cremen har en god, lækker konsistens.

Mascarponecreme til pavlova

Fløde og mascarpone røres sammen. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Læg creme oven på bundene og pynt med en overdådighed af bær. Så har du en fantastisk, sommerlig blanding af sødt og syrligt med en kølig, fed creme til ligesom at få det hele til at hænge sammen :)

Mini-pavlova

Sød marengs, syrlige bær og fed mascarponecreme. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Kager uden hvede, Køkkenhaven | Skriv en kommentar

Pico de gallo

Pico de gallo

En dejligt ukompliceret salsa. Foto: Solvej D. Rasmussen

Pico de gallo er mexicansk tilbehør til sommeraftener. Selvom du syntes, din pandekage med oksekødsfyld så meget lækker ud som den var, ja, så hører du først guitarerne spille og æslerne skryde, når du garnerer den med pico de gallo.

I får opskriften, fordi det er en tilsyneladende beskeden blanding af nærmest kun løg og tomater – som bare alligevel opliver og forfrisker en mexicansk kødret ud over hvad man skulle forvente. Det er måske chilien, måske limesaften? Hvad det end er, så smager det dejligt en aften på terrassen.

Pico de gallo

Du skal bruge:
4 tomater
1 stort rødløg
1 frisk, stærk chili (vælg styrke efter smag – jeg valgte et par stykker i flotte farver)
½ tsk friskkværnet salt
Saften af 1 lime
Evt. frisk, hakket koriander (som jeg har udeladt, fordi mine smagsløg ikke har forståelse for koriander)

Fremgangsmåde:
Skyl tomaterne og skær dem ud i små stykker.

Hak rødløget fint.

Skyl chilien og hak den i mindre stykker.

Bland alle ingredienserne i en skål og lad det gerne trække i køleskabet i en time eller mere.

Hvis der samler sig meget væske i bunden af skålen, så hæld det fra, inden du sætter skålen på bordet.

Pico de gallo er godt tilbehør, men kan også bruges i tacoen eller pandekagen som fyld sammen med guacamole, jalapenos og den slags lækre ting.

Pico de gallo

Løg, tomater, chili og lime. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Salat | Skriv en kommentar

Rabarberkage med kartoffelmazarin

Rabarberkage

Rabarbersæson. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Rabarber og kartofler, så mangler vi bare jordbær, og så er det forsommer for fulde, småblomstrede gardiner.

I år har jeg både rabarber og kartofler i haven. Kartoflerne har indtil videre sendt små buketter af nydelige, grønne blade op gennem jorden. Så langt, så godt, men de er ikke klar til at indgå i en kage endnu.

Det er rabarberne til gengæld. Rabarberplanten har lavet sin egen personlige vulkan af kæmpestore grønne blade, og inde under dem stråler de rødeste, mest pivsure, mest velduftende stængler. Jeg har lavet de her råsyltede rabarber og den her rabarberkompot, og der bliver ved at være nye stængler at høste.

I dag blev det så til en mazarinkage med rabarber. Jeg har længe gerne villet prøve kartoffelmazarin. Her har vi den så – en kage, der på én gang er luftig og svampet, og som de syrlige rabarber pifter op på den helt rigtige måde.

Vaniljeyoghurt smagte godt til.

Kagen er hvedefri og glutenfri.

Mazarinkage med kartofler

Min første kartoffelmazarinkage. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Kartoffelmazarinkage med rabarber

Kartoffelmazarinkage med rabarber. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Du skal bruge:
3-4 stilke rabarber
400 g kartofler
4 æg, skilt i blommer og hvider
350 g sukker
100 g mandler
1 spsk majsmel
Sukker til drys
Vaniljeyoghurt til servering

Fremgangsmåde:

Skræl og kog kartoflerne og lad dem køle af.

Skyl rabarberne grundigt og skær dem i tynde skiver.

Kog mandlerne, smut skallerne af og lav dem til mandelmel ved at hakke dem meget fint eller blende dem.

Mos kartoflerne – jeg trykkede dem gennem en sigte for at være sikker på, at der ikke kom klumper, men du kan også bruge en gaffel.

Rør æggeblommerne godt sammen med sukkeret og put derefter de moste kartofler og mandelmelet i.

Pisk æggehviderne stive og vend dem i kartoffelmassen. Rør til sidst majsmel i.

Hæld dejen i en smurt form (jeg brugte en springform på ca. 22 cm i diameter). Fordel rabarberstykkerne over kagen, drys sukker på og bag kagen i cirka 35 minutter ved 200 grader varmluft. Stik en kødnål ned midt i kagen for at tjekke, om den er bagt – hvis der hænger dej på kødnålen, skal den have 5 minutter mere, hvorefter du kan tjekke igen.

Lad kagen køle helt af og server den med vaniljeyoghurt til.

Rabarberkage

Rabarberkage. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Kager uden hvede, Køkkenhaven | 4 kommentarer