Godt nytår og god samvittighed

Fairtradechokolade

Jeg har et nytårsforsæt om kun at købe fairtrade-chokolade. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Et nytårsforsæt om at spise chokolade – det er næsten snyd, ikke? Et nytårsforsæt skal vel helst være en behagelig last, man vil holde op med, eller en ubehagelig pligt, man vil begynde på? Nå, det her nytårsforsæt går ud på, at når jeg i fremtiden køber chokolade, skal det være fairtrade chokolade.

Jeg kom til at se en dokumentar om chokolade i fjernsynet. Den skiftede mellem tre steder i verden. Det ene var et kollektiv af helsefanatikere i England, der gik op i, hvor mange antioxidanter der er i kakaobønner. Det andet var en chocolatier i Paris, der lavede store skulpturer af chokolade. Og det sidste sted var Vestafrika, hvor børn arbejdede som slaver i kakaoplantager. Kontrasten mellem europæernes hobbies og afrikanernes virkelighed var meget overbevisende. Jeg blev i hvert fald overbevist om, at jeg ikke vil bidrage til den kakaoproduktion, jeg så i fjernsynet. (Se filmen ved at søge på youtube på ‘Semisweet: Life in chocolate’.)

Så gik jeg på chokoladejagt, og det er det, der er blevet til den lille inspirations-guide her.

Jeg blev hurtigt forvirret over, hvor mange mærkningsordninger der er. Enhver kan jo skrive noget på en side på nettet, og de store chokoladefabrikker skriver også en hel masse om, hvor gode de er, på nettet. Jeg kan ikke lave den research, som skal til for at komme til bunds i det. Så jeg har valgt, at jeg tror på, at de tre mærkninger, der er med her, rent faktisk står for det, de siger, de står for.

Når det gælder smag, så er der en overvægt af meget mørke chokolader med meget høj kakaoprocent i fairtrade-chokolade-udvalget. Det er ikke dem, jeg foretrækker til eftermiddagskaffen. Så her har jeg valgt nogle lysere chokolader.

Med denne inspiration til at smage på ansvarligt produceret chokolade vil jeg ønske Godt Nytår til alle, der læser med her! Tak, fordi du bruger min blog – det ville ikke været noget ved at skrive den, hvis der ikke var nogen, der læste den. Og jeg håber, at du også har et nytårsforsæt, som giver dig lyst til at gøre noget i de næste 365 dage :)

Fairtrade chokolade

Øverste række fra venstre: Divine Toffee and Sea salt, Vivani Weisse Knusper, Divine Orange Milk, Løgismose Orange Chokolade. Nederst fra venstre: Vivani Vollmilch, Divine Milk Chocolate Hearts, Vivani Edel Bitter Chili, Vivani Vollmilch Nuss. Chokoladerne ligger i samme rækkefølge på billedet foroven. Foto: Solvej D. Rasmussen.

På billedet ovenfor kan du se pakkerne, du skal gå efter, hvis du vil smage de chokolader, du ser på det øverste billede. De ligger i samme orden på de to billeder.

Chokoladerne fra Divine er mærket med det sorthvide fairtrade-mærke. De er købt i en Fairtrade-butik. Chokoladen fra Løgismose er mærket med Ecocert Fairtrade-mærket. Den er købt i Netto. Chokoladerne fra Vivani er mærket med firmaets eget mærke, som de kalder ‘It’s One World – stop child slavery’. De er købt i Helsam.

PS. Indlægget er usponsoreret. Jeg har købt og betalt produkterne selv på mit eget initiativ, og jeg tjener ikke penge på, at du klikker på ovenstående links.

Udgivet i Årets gang | Kommentarer lukket til Godt nytår og god samvittighed

3 gode julesalater

Hjertesalater i portionsskåle

Julen kan også bruges som højtid for spændende salater. Foto: Solvej D. Rasmussen

Julen er grøntsagernes fest. Det glemmer man nogle gange midt i al marcipanen, men faktisk er juletiden fyldt med frugt og grønt i livsglade farver.

Derfor vil jeg minde om de her salater, som er skabt til decemberbordet.

Jeg skal selv snart lave den her salat igen. Den er med ægte julesalat – altså den aflange, hvide grøntsag – og så er den spiffet op med tørrede tranebær. Med en sødlig dressing er den et fint, friskt supplement på julebordet. Find opskriften her.

Julesalat med julesalat og tranebær

Julesalat, spinat og tranebær – sund og lækker julemad. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Appelsinsalaten med dadler er global og traditionel på én gang. Jeg er ikke specielt vild med appelsiner og kan ikke spise fem om dagen ligesom Ejnar gør for tiden, så jeg tager helst appelsinsalaten som tilbehør til and eller flæskesteg. Opskriften finder du her.

Appelsinsalat som tilbehør til stegt and

Appelsiner, dadler, pinjekerner og mynteblade. Foto: Solvej D. Rasmussen

Hvis du vil have det rigtigt sjovt i julekøkkenet, så brug dine kageforme på grøntsagerne! Der findes kageforme i alt fra stjerne- til elg-facon, så hvorfor ikke skære rodfrugterne på den lange led og pynte salaten med rødbede-rensdyr? Nå, indtil videre har jeg personligt kun prøvet hjerterne – og de er selvfølgelig også både bedårende og meget julede. Opskrift på salat med bolsjebeder, grønkål og hasselnødder her.

Bolsjebeder i hjertefacon

Jeg HAR faktisk en rensdyr-kageform, så nu er der ingen undskyldning for ikke at lave rødbede-rensdyr. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Salat | 2 kommentarer

Hjemmelavede fyldte chokolader og konfekt med lækre ting i

Hjemmelavede fyldte chokolader

Så blev det alligevel jul i det lille hjem! Jeg har lavet chokolader. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Sikke en decemberdrøm! At spise hjertechokolader, man selv har støbt og puttet nougat ind i. Det smagte bare godt.

Det kom faktisk helt bag på mig, at jeg lavede fyldte chokolader. Jeg ved godt, hvordan jeg fik ideen. Nemlig fra ‘Konfektbogen’ af Pia Krøyer, som bugner af mørk og lys og hvid chokolade i de mest bedårende kombinationer med de allermest yndige små blomster på toppen. Men hvordan jeg kom fra ‘det kunne man også prøve en dag’ og til rent faktisk at stå og hælde chokolade i silikoneforme – det aner jeg simpelthen ikke.

Det er jo besværligt at lave fyldte chokolader og kræver anstrengelse og et digitaltermometer, mens jeg holder af det nemme og enkle. Ingredienser, som skal være præcis 27 grader varme for at lykkes, har simpelthen ikke noget at gøre i mit køkken. Jeg HAR heller ikke brugt et digitaltermometer. Mine chokolader måtte blive blanke eller lade være, som det passede dem, og det passede dem faktisk, i hvert fald indtil de havde stået en dag ude af formene i stuetemperatur.

Og med det vil jeg bare sige, at hvis jeg kan lave fyldte chokolader, så kan du også! Det er sjovt, det er hyggeligt, det smager godt, og ind i mellem skal man overraske sig selv og gøre noget, man ikke plejer – det er næsten det vigtigste.

Hvis du efter denne salgstale alligevel ikke gider, så vil jeg bare nævne, at Pia Krøyer i bogen også har mange lækre opskrifter på konfekt, der bare skal blandes og rulles på klassisk havregrynskuglevis – dem er der også et par eksempler på her i indlægget.

Julekonfekt

Der er citronsaft og hvid chokolade i kokoskuglerne. I midten ligger en kaffe-marcipan-og-Bailey’s-kugle. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Kugler med kokos og hvid chokolade

Kokoskuglerne var supernemme at lave og gav en frisk smagsoplevelse mellem alt det søde chokolade.

100 g hvid chokolade
1 dl kokosmel
2 tsk citronsaft

Hak chokoladen, put den i en skål og smelt den over vandbad ved at lade skålen flyde i en gryde med vand, der varmes op ved middel varme. Rør i chokoladen. Tag skålen op, når chokoladen er helt smeltet, og rør kokosmel og citronsaft i. Form blandingen til kugler, rul dem i kokosmel og sæt dem til at størkne på et stykke bagepapir. Sæt dem ikke i køleskabet – 15-20 grader er bedst.

Kugler med marcipan, kaffe og Bailey’s

Bailey’s, marcipan og kaffe i én kugle – det måtte jeg bare prøve. Kaffen gør kuglerne meget sofistikerede.

200 g marcipan
5 spsk Bailey’s
1 spsk malede espressobønner
Mørk chokolade
Pyntedut

Bland marcipan, Bailey’s og kaffe. Rul blandingen til kugler. Smelt chokoladen over vandbad (se ovenfor under kokos-kuglerne) og giv kuglerne chokoladeovertræk. Sæt dem på et stykke bagepapir og put en pyntedut ovenpå, inden chokoladen størkner. Jeg har pyntet med krymmelhjerter. Sæt ikke kuglerne i køleskabet – 15-20 grader er bedst.

Fyldte hjerte-chokolader

Hjerterne har fyld af en hel hasselnød omgivet af blød nougat. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Fyldte chokolader med nougat

Små silikoneforme
Mørk chokolade
Evt. hvid chokolade
Blød nougat
Evt. hasselnødder

Smelt chokoladen over vandbad (se ovenfor under kokos-kuglerne) og hæld den i formene. Sørg for, at der kommer chokolade over det hele indvendig i hullerne. Hæld den overskydende chokolade tilbage i skålen – eller ud på et stykke bagepapir, så du lettere kan skrabe den op i skålen og genbruge den. Vent et par timer, indtil chokoladen er helt størknet. Man fristes til at sætte dem i køleskabet, men det skal man ikke.

Gentag hele processen og vent igen til chokoladen er helt størknet.

Smelt nougaten – jeg gjorde det i mikrobølgeovnen, hvilket gav en meget lidt juledelikatesseagtig følelse, men funktionelt var det da. Put en hasselnød i formene, hvis der er plads, og hæld nougat ovenpå. Der skal være et par millimeter op til kanten af formen. Vent igen, til nougaten er størknet.

Smelt mørk chokolade endnu en gang og fyld formene op til kanten. Så er der bund på de fyldte chokolader. Vent indtil dagen efter og tryk forsigtigt chokoladerne ud af formene.

Jeg lavede striber på de runde fyldte chokolader ved at hælde hvid chokolade i tynde streger hen over formene, før de fik første omgang mørk chokolade. Man kunne også lave en marmoreret overflade ved at blande hvid og mørk – det tror jeg, jeg vil prøve næste gang.

Udgivet i Årets gang, Kager uden hvede | Kommentarer lukket til Hjemmelavede fyldte chokolader og konfekt med lækre ting i

Mandel- og solsikkeboller uden hvede

Grovboller uden hvedemel

Grovbollerne er både hvedefri og glutenfri. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Så blev det første søndag i advent. Vi har tilbragt den ligesom alle andre familier med den blanding af travlhed og hygge, som kommer til at præge hele december: Vi har ventet i kø for at betale julegaver, stået på skøjter, bikset en adventskrans sammen i sidste øjeblik og hængt hjerter i vinduerne. Vi har givet børnene adventsgaver og allerede været tilbage i butikken og klage over den af dem, som ikke kunne installeres på computeren. December er en sær måned.

En eller anden adventssøndag eller julemorgen vil jeg stå op og bage de her boller i fred og ro. De er nemlig hurtige at bage og bedst friskbagte og smager godt med en lige så frisklavet kop kaffe til. Og så vil julefreden sænke sig et øjeblik.

Bollerne er meget lækre og bliver til grovboller, fordi de er lavet af finthakkede mandler og solsikkekerner. De skal som sagt helst spises samme dag, ellers bliver de lidt tørre, men jeg tror, de kan fryses. Opskriften er både hvedefri og glutenfri, men den er ikke lowcarb ( – ikke længere – jeg har ødelagt den ved at putte majsmel i).

Grovboller uden hvedemel

Finthakkede mandler og solsikkekerner gør bollerne til grovboller. Du kan blande frø og kerner i ligesom du har lyst til. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Mandel- og solsikkeboller uden hvede

Du skal bruge:
100 g mandler
100 g solsikkekerner
100 g majsmel
4 spsk loppefrøskaller
30 g kokosfibre
sukker efter smag
4 tsk bagepulver
2 tsk salt

6 æg
2 dl skyr
40 g smeltet smør

Fremgangsmåde:
Hak mandler og solsikkekerner meget fint. Jeg bruger nøddehakkeren til min blender.

Bland alle de tørre ingredienser i en skål.

Rør æg, skyr og smør rigtigt godt sammen, indtil det er flydende og ensartet.

Hæld de tørre ingredienser i æggeblandingen og rør det hele godt sammen. Form bollerne direkte på bagepladen med to skeer og  bag dem ved 175 grader i cirka 20 minutter.

Grovboller uden hvedemel

Boller af mandler og solsikkekerner. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Brød uden hvede | 4 kommentarer

Grøntsager i fløde

Nemt grøntsagstilbehør i smukke farver. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Nemt grøntsagstilbehør i smukke farver. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Jeg har stadig følelsen af at slæbe mig igennem en grå og ubehagelig årstid. Denne gang har jeg forsøgt at muntre mig selv op med grøntsager i pangfarver. Pink bolsjebeder og grøn grønkål er faktisk i sæson netop nu, stik imod mine fordomme om november som den gennemført gråeste måned på året.

Med pang-grøntsager er retten vældig fin, men du kan sagtens lave den som en stop madspilds-ret og bare bruge de grøntsager, som ligger i køleskabet og trænger til at blive spist op. Det betyder nærmest overhovedet ikke noget, hvilke grøntsager du bruger. De smager alle sammen godt, når de er kogt i fløde :)

For os er det nemt grøntsagstilbehør til aftensmaden. Man kan lave en stor portion og have den stående i køleskabet, så der også er til dagen efter. Bare husk at varme retten rigtigt godt igennem igen.

Jeg lavede retten søndag. Stod tidligt op for at nå dagslyset. Og på intet tidspunkt den dag var der lys nok i mit køkken til, at jeg kunne fotografere uden stativ og lang lukketid. Så derfor må I desværre nøjes med de her to stillestående skud ovenfra.

Grønkål i fløde

Bolsjebederne er de sidste fra haven. Det lille skærebræt har Ejnar lavet i sløjd. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Grøntsager i fløde

Du skal bruge:
Grøntsager – jeg brugte et løg, en masse grønkål, en orange peberfrugt, en lille squash og nogle bolsjebeder
Olie
Salt og peber
Fløde
Evt. grønne krydderurter

Fremgangsmåde:
Skræl eller skyl grøntsager og snit dem i pæne stykker. Du kan bruge alle grøntsager – jeg kan ikke komme i tanker om nogen, der ikke kan bruges. Bolsjebeder har den fordel i forhold til almindelige rødbeder, at de ikke farver alle de andre grøntsager rødbedefarvede.

Varm lidt olie i en gryde. Start med at sautere løgene ved middel varme i et par minutter. Put de andre grøntsager i gryden og krydr med salt og masser af peber.

Lad grøntsager stege et par minutter, mens du jævnligt rører i dem. De skal ikke tage farve. Hæld fløde ved – cirka halvt op, grøntsagerne skal ikke dækkes – og læg låg på. Rør jævnligt i grøntsagerne og lad dem blive så møre, som du godt kan lide dem. Bland evt. hakkede krydderurter i kort før servering.

Udgivet i Årets gang, Fyld-selv-ud-opskrifter | 2 kommentarer