Chokolademousse

Udgivet den 20. november 2013 af Solvej
Nem chokolademousse

Nem chokolademousse. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Hvorfor står din mor oppe på det der bord og fotograferer den der kage?! Er et af de spørgsmål, som børnene ind i mellem må svare deres venner på her i huset.

I denne uge var det chokolademousse, jeg stod oppe på bordet og fotograferede, og da jeg opgav at fotografere mere på grund af novembereftermiddagsmørket, var der smagsprøver til søn og legekammerat. Stor succes. Send mere chokolademousse.

Jeg har lavet den én gang før til middagsgæster, og de var lige så begejstrede. Derfor synes jeg, I skal have opskriften, for den er oven i købet meget nem at lave.

Konsistensen er på én gang fast og luftig – hvis I kender det. Smagen er af cremet chokolade. Chokoladesmagen trænger fint igennem flødeskummet. Farven svarer til smagen. Jeg har pyntet med flødeskum, men kakaopulver kan også bruges.

Opskriften er fra bogen ‘Spis hjemme’, og her står der, at moussen er ‘så fyldig, at der kun er brug for små portioner’, hvilket jeg kan bekræfte. Jeg har brugt champagneglas.

Nem chokolademousse

Jeg har brugt champagneskåle – de passer fint til portionen – og til en festlig lejlighed. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Du skal bruge (til 6 portioner):
125 g mørk chokolade 60-70% (jeg har nu også lavet den med 55%)
4 æggeblommer
4 æggehvider
1 3/4 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Bræk chokoladen i stykker og læg den i en skål, som du kan sætte i simrende vandbad i en gryde. Skålen skal flyde og må ikke røre bunden af gryden. Rør i chokoladen, efterhånden som den smelter, og sørg for, at der ikke kommer vanddråber op i chokoladen.

Pisk æggeblommerne let sammen (jeg bruger fortsat pasteuriserede æggeblommer til de her rå retter, selvom danske æg nu skulle være salmonellafri).

Når chokoladen er smeltet, så lad den køle lidt af, og rør derefter æggeblommerne i.

Pisk fløden til skum – behøver ikke være meget stift – og vend den i chokoladeblandingen.

Pisk æggehviderne stive (også pasteuriserede til mig, tak). Vend først en enkelt skefuld af de stiftpiskede hvider i chokolade-flødeskumsblandingen. Derefter resten. I opskriften står der: ‘Hemmeligheden ligger i at gøre det med let og luftig hånd’. Så det gjorde jeg.

Put chokolademoussen i vinglas, portionsglas eller små charmerende skåle, du har haft med hjem fra en mindeværdig rejse. Lad dem stå i køleskabet mindst 4 timer eller natten over. Pynt med flødeskum eller chokoladedrys. Nyd.

Nem chokolademousse

Chokolademoussen er meget nem at lave. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Kager uden hvede | 4 kommentarer

Thaisuppe med grøntsager og æbler

Udgivet den 20. oktober 2013 af Solvej
Vegetarisk thaisuppe

En utroligt dejlig varm og varmende thaisuppe til at styrke sig på i efteråret. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Jeg har været ude at rejse. Med min 13-årige søn Laurits har jeg set tre storbyer på otte dage. I Paris var vi oppe i Eiffeltårnet. I London gik vi tur i Hyde Park. Og i Amsterdam købte vi kinesiske suppeskeer.

Det var Laurits, der foreslog, at vi skulle købe dem. Vi stod inde i noget, der hedder Nieuwe Kerk, hvor de havde Kina-tema både i udstillingen og i museumsshoppen.

Man skal være parat til det uventede, når man rejser. Det er det eneste, der duer, især når man rejser med børn, selv når de er næsten 14 år, eller måske særligt når de er teenagere. At Laurits foreslog kinesiske suppeskeer havde jeg aldrig ventet, og derfor har vi nu fire hvide porcelænsskeer med blåt dragemønster, som for evigt vil være et minde om denne rejse, fuldt på højde med minderne om Eiffeltårnet og London Eye!

Thaisuppe med kokosmælk og grøntsager

Kinesisk suppeske fra Amsterdam. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Jeg har lavet en vegetarisk thaisuppe. Vi forsøger nemlig fortsat at spise flere grøntsager og mindre kød her i familien. Da jeg ikke havde hverken citron eller lime i huset, brugte jeg friske æbler i tern til at give det syrlige pift. Det virkede perfekt.

Suppen var et stort hit hos børn og voksne, og med dens kraftige smag af chili, tomater og kokosmælk anbefales den varmt til de kolde efterårsdage.

Du skal bruge (portionen burde være ret stor, synes jeg, men vi fire spiste det hele…):
2 løg
2-3 fed hvidløg
6 gulerødder
20-25 cherrytomater
2 bundter forårsløg
1 l hønsebouillon
1 dåse kokosmælk (400 ml)
1 stor spsk rød karrypasta
2-3 spsk rapsolie eller anden neutral olie
1 tsk sesamolie
2-3 æbler

Fremgangsmåde:
Hak løgene. Skyl alle grøntsagerne. Halvér cherrytomaterne og skær forårsløgene i skiver. Skær gulerødderne i skiver på skrå, så de kommer til at se asiatisk-agtige ud. Du kan for øvrigt bruge alle røde, grønne og orange grøntsager til denne suppe, og jeg tror også, den kunne være fin med kartofler i.

Vegetarisk thaisuppe

Det er altid sjovt at koge suppe med farvestrålende grøntsager: Foto: Solvej D. Rasmussen.

Varm de to slags olie i en stor gryde ved middelhøj varme. Sautér løgene, indtil de bliver klare. Tilsæt presset hvidløg og karrypasta. Rør rundt, så der ikke er noget, der sætter sig fast i bunden af din gryde.

Hæld de andre grøntsager i gryden og lad dem sautere med, mens du rører rundt.

Hæld også kokosmælk og bouillon i gryden. Bring suppen i kog og lad den simre i 15 minutter, til grøntsagerne er kogt møre.

Skyl æblerne og skær dem i små tern, som folk kan drysse over deres suppe-portion. Spis suppen med brød til og pas på, du ikke brænder dig på en af cherrytomaterne.

Vegetarisk suppe

Vegetarisk thaisuppe med forårsløg, gulerødder og tomater. Suppeskålen er for øvrigt lavet af keramiker Inge Trautner. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Fyld-selv-ud-opskrifter, Suppe | 13 kommentarer

Æblegrød i orangeriet

Udgivet den 7. oktober 2013 af Solvej
Æblegrød med fløde

Æblegrød med fløde. Foto: Solvej D. Rasmussen

Utrolige rigdomme ligger og flyder på de danske græsplæner i disse uger: Æbler.

Haverne bugner af belle de boskoop, filippa og guldborg. Her på grundejerforeningens fællesarealer vokser der også umådelige mængder af frugt. Det lader til, at selv de levende hegn og motorvejsskråningerne har et rigtbærende æbletræ for hver hundrede meter. Faktisk alle andre steder end lige vores have. Her er der nemlig æbletræs-elendighed.

Men så er det jo godt, at overfloden er så enorm andre steder, at der bliver delt ud af den.

Da min kollega beklagede sig over sine mange nedfaldsæbler, gik jeg i løbet af få timer fra venlig hentydning til direkte opfordring, og så tog hun en kassefuld med på arbejde! Hvad det er for en sort, ved jeg ikke lige, men det er dem, jeg har kogt denne æblegrød af.

Nedfaldsæbler til grød

Nedfaldsæbler med skønhedsfejl er perfekte til æblegrød. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Hvis du har for mange æbler, så gør som min mor: Sæt en havestol med en kasse æbler ud til vejen med et skilt ‘Værsgo og tag’. Eller opret dig som bruger på deljorden.dk. Det er en side, hvor havedyrkere kan bytte deres overskud af frugt, planter osv. med andre, men også bare dele ud. Så der kan du altså være så heldig at finde en, der giver frugt væk, i nærheden af dig, hvis du er i æble-underskud.

Du skal bruge:
Æbler (skønhedspletter og mærkeligheder ingen hindring, men skær brune, stødte områder af)
Vand
Sukker
Fløde

Fremgangsmåde:
Skyl og skræl æblerne. Fjern kernehuset, skær dem i tern og put dem i en gryde.

Hæld vand i gryden, indtil det står cirka halvt op af æblerne. Hellere for lidt vand nu end for meget, for du kan altid hælde mere i, men du kan ikke tage det op igen.

Drys sukker efter smag over æblerne. Jeg bruger cirka to teskefulde pr. æble, men det afhænger helt af æbler og smagsløg. Også sukker kan du putte i senere, hvis du ikke synes, der er nok.

Bring æblerne i kog, skru ned og lad dem simre 5-10 minutter. Hold øje med, at gryden ikke koger tør. Hvis den er på vej til det, så hæld mere vand i.

Æblegrøden kan spises lun eller kold med fløde på. Du kan lave en æblekage med makroner og flødeskum af den. Eller den kan fryses ned til dårligere tider.

Æblegrød med fløde

Æblegrød i tusmørke i orangeriet. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Køkkenhaven | Skriv en kommentar

Rugbrødsboller med chokolade

Udgivet den 8. september 2013 af Solvej
Rugbrødsboller med chokolade

Rugbrødsboller med ekstra brændstof. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Sidste søndag ved den her tid sad jeg i en kano i øsende regnvejr og spiste chokoladeboller.

Det var fordi, jeg havde spurgt Viggo, om han ikke fandt på en søndagsudflugt for hele familien. Og så var det fordi, jeg altid plejer at sige ‘nej, det er for dyrt’ eller ‘nej, det gider jeg ikke’ eller noget andet, der begynder med ‘nej’, når han foreslår en aktivitet. Og det skal man ikke gøre, når man selv har bedt nogen om at finde på noget. Så da Viggo sagde ’14 kilometer på Skjern Å’, sagde jeg ja!

Så vi padlede. Først padlede Laurits (13 år) og jeg sammen, og ingen af os kan styre en kano, og hver gang vi kiggede på Ejnar (lillebror, 11 år) og Viggo, sad de og padlede lidt engang i mellem og var langt foran. Når vi kiggede væk igen, viste det sig altid, at vi var på vej ind i nogle lavthængende grene, på den der uafvendelige måde, som man sejler ind i lavthængende grene i kano på.

Senere gik det bedre. Det regnede kun noget af tiden. Vi så fiskehejrer og smukke, utroligt lange vandplanter og vistnok endda en isfugl.

Efter tre timers padling – inklusiv to søer i modvind – var jeg glad for, at jeg havde puttet ekstra brændstof i rugbrødsbollerne. I form af chokoladestykker.

Det er Gitte, der har gjort det igen. Jeg smagte første gang chokolade-rugbrødsbollerne oppe hos hende, og der var kun én ting at sige om det: Dem skal vi have nogle flere af. Tak, Gitte :)

Fuldkornschokoladeboller

Jeg synes, chokoladestykkerne skal være ret store, så man ikke er i tvivl om, at man har taget en bid med chokolade denne gang. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Du skal bruge (til cirka 20 stk.):
2 dl knækkede rugkerner
3 dl havregryn
2 dl rugmel
2 dl frø eller kerner (solsikke, sesam, hør, græskar eller hvad du nu har i køkkenskuffen)
1 spsk honning
2 tsk natron
1 tsk salt
3 dl kærnemælk
200 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Læg rugkernerne i blød i koldt vand i 2-3 timer. Så får du rugkerner med bid i til dine chokoladeboller. Hvis du gerne vil have kernerne blødere, så lad dem ligge længere.

Hak chokoladen, ikke alt for fint, og bland alle ingredienserne sammen i en skål. Brug en ske, hvis du gerne vil træne biceps samtidig, ellers en håndmixer med dej-dimser.

Fordel dejen i muffinsforme (jeg brugte silikone) og bag bollerne ved 180 grader i cirka 30 minutter. Jeg skruede ned på 100 grader efter 20 minutter, hvor jeg syntes, bollerne havde fået farve nok.

Fuldkornschokoladeboller

Silikoneforme anbefales. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Brød uden hvede, Kager uden hvede | 6 kommentarer

Boller med mandler og kokos (uden hvede)

Udgivet den 31. august 2013 af Solvej
Boller bagt med mandelmel og kokosfibre

Boller bagt med mandelmel og kokosfibre. Foto: Solvej D. Rasmussen.

I dag er jeg blevet småmobbet af en opskrift på boller uden mel. Det skulle være blevet til fine, lyse, hvedebrødsagtige boller, men det blev til noget, der bedst kan beskrives som omeletter med kokos-smag! Det har man for at give LCHF-trenden den kolde skulder, og så pludselig komme rendende hen til den og sige: Må jeg godt få lov og låne din opskrift på boller uden hvedemel?

LCHF er som bekendt en populær slanketrend, hvor man undgår kulhydrater. Jeg endte nu med at putte majsmel  og sukker – og dermed kulhydrater – i dejen, for som sagt fungerede den oprindelige opskrift ikke for mig.

Andet forsøg gik rigtig godt. Jeg skal hilse fra Laurits, 13 år, som har spist mange hvedefri boller her i familien, og sige, at: “Det her brød, du har bagt, det er fanme godt. Fordi det smuldrer ikke. Altså fordi så kan man smøre det, uden at det smuldrer. Og når man bider i det, så smuldrer det heller ikke. Så det må du gerne bage noget mere af.”

Smagen må jo så også have været ok, går jeg ud fra…

Boller med mandelmel og kokosfibre

Konsistensen er supergod. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Bollerne smager af mandler og kokos, fordi der er mandelmel og kokosfibre i, to ingredienser som du må hen i helsekostbutikken efter. Loppefrøskallerne kan du købe i supermarkedet.

…Du kan da forresten, nu jeg tænker over det, lave mandelmelet selv ved at smutte nogle mandler og hakke dem fint i din blender eller nøddehakker, bare du stopper, inden det bliver til mandelsmør.

Du skal bruge:
3 æg
1 dl skyr
20 g smeltet smør (cirka 2 spsk)
100 g mandelmel
50 g majsmel
2 spsk loppefrøskaller (det, der også kaldes husk eller fiberhusk)
15 g kokosfibre (fås i helsekostbutikker)
2 tsk sukker
2 tsk bagepulver
1 tsk salt

Fremgangsmåde:
Rør æg, skyr og smør sammen med en håndmixer. Først bliver blandingen tyk – fortsæt med at røre, indtil den på mystisk vis bliver tyndtflydende igen.

Bland alle de tørre ingredienser i en anden skål. Hæld det i æggeblandingen og rør det hele godt sammen. Lad dejen stå i 10-15 minutter, mens fibrene suger vandet til sig. Nu skulle du gerne have en luftig, vandbakkelsesagtig dej. Sæt den på en plade med bagepapir i store skefulde, som du kan glatte toppen ud på, så de kommer til at ligne runde boller.

Boller uden hvede

Dejen blev sat på pladen i runde klatter. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Bag bollerne ved 175 grader i 20 minutter, eller indtil de har en pæn, nybagt kulør og lyder hule, når du banker dem på bagsiden. Du kan eventuelt sætte uret til 15 minutter og tjekke der – bare så de ikke får for meget.

Bollerne skal med andre ord ikke hæve, så hvis de vel at mærke lykkes i første forsøg, er de superhurtige at bage :)

Nybagte boller uden hvedemel

Sådan så bollerne ud, da de kom ud af ovnen. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Brød uden hvede | 3 kommentarer