Hjemmelavede fyldte chokolader og konfekt med lækre ting i

Hjemmelavede fyldte chokolader

Så blev det alligevel jul i det lille hjem! Jeg har lavet chokolader. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Sikke en decemberdrøm! At spise hjertechokolader, man selv har støbt og puttet nougat ind i. Det smagte bare godt.

Det kom faktisk helt bag på mig, at jeg lavede fyldte chokolader. Jeg ved godt, hvordan jeg fik ideen. Nemlig fra ‘Konfektbogen’ af Pia Krøyer, som bugner af mørk og lys og hvid chokolade i de mest bedårende kombinationer med de allermest yndige små blomster på toppen. Men hvordan jeg kom fra ‘det kunne man også prøve en dag’ og til rent faktisk at stå og hælde chokolade i silikoneforme – det aner jeg simpelthen ikke.

Det er jo besværligt at lave fyldte chokolader og kræver anstrengelse og et digitaltermometer, mens jeg holder af det nemme og enkle. Ingredienser, som skal være præcis 27 grader varme for at lykkes, har simpelthen ikke noget at gøre i mit køkken. Jeg HAR heller ikke brugt et digitaltermometer. Mine chokolader måtte blive blanke eller lade være, som det passede dem, og det passede dem faktisk, i hvert fald indtil de havde stået en dag ude af formene i stuetemperatur.

Og med det vil jeg bare sige, at hvis jeg kan lave fyldte chokolader, så kan du også! Det er sjovt, det er hyggeligt, det smager godt, og ind i mellem skal man overraske sig selv og gøre noget, man ikke plejer – det er næsten det vigtigste.

Hvis du efter denne salgstale alligevel ikke gider, så vil jeg bare nævne, at Pia Krøyer i bogen også har mange lækre opskrifter på konfekt, der bare skal blandes og rulles på klassisk havregrynskuglevis – dem er der også et par eksempler på her i indlægget.

Julekonfekt

Der er citronsaft og hvid chokolade i kokoskuglerne. I midten ligger en kaffe-marcipan-og-Bailey’s-kugle. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Kugler med kokos og hvid chokolade

Kokoskuglerne var supernemme at lave og gav en frisk smagsoplevelse mellem alt det søde chokolade.

100 g hvid chokolade
1 dl kokosmel
2 tsk citronsaft

Hak chokoladen, put den i en skål og smelt den over vandbad ved at lade skålen flyde i en gryde med vand, der varmes op ved middel varme. Rør i chokoladen. Tag skålen op, når chokoladen er helt smeltet, og rør kokosmel og citronsaft i. Form blandingen til kugler, rul dem i kokosmel og sæt dem til at størkne på et stykke bagepapir. Sæt dem ikke i køleskabet – 15-20 grader er bedst.

Kugler med marcipan, kaffe og Bailey’s

Bailey’s, marcipan og kaffe i én kugle – det måtte jeg bare prøve. Kaffen gør kuglerne meget sofistikerede.

200 g marcipan
5 spsk Bailey’s
1 spsk malede espressobønner
Mørk chokolade
Pyntedut

Bland marcipan, Bailey’s og kaffe. Rul blandingen til kugler. Smelt chokoladen over vandbad (se ovenfor under kokos-kuglerne) og giv kuglerne chokoladeovertræk. Sæt dem på et stykke bagepapir og put en pyntedut ovenpå, inden chokoladen størkner. Jeg har pyntet med krymmelhjerter. Sæt ikke kuglerne i køleskabet – 15-20 grader er bedst.

Fyldte hjerte-chokolader

Hjerterne har fyld af en hel hasselnød omgivet af blød nougat. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Fyldte chokolader med nougat

Små silikoneforme
Mørk chokolade
Evt. hvid chokolade
Blød nougat
Evt. hasselnødder

Smelt chokoladen over vandbad (se ovenfor under kokos-kuglerne) og hæld den i formene. Sørg for, at der kommer chokolade over det hele indvendig i hullerne. Hæld den overskydende chokolade tilbage i skålen – eller ud på et stykke bagepapir, så du lettere kan skrabe den op i skålen og genbruge den. Vent et par timer, indtil chokoladen er helt størknet. Man fristes til at sætte dem i køleskabet, men det skal man ikke.

Gentag hele processen og vent igen til chokoladen er helt størknet.

Smelt nougaten – jeg gjorde det i mikrobølgeovnen, hvilket gav en meget lidt juledelikatesseagtig følelse, men funktionelt var det da. Put en hasselnød i formene, hvis der er plads, og hæld nougat ovenpå. Der skal være et par millimeter op til kanten af formen. Vent igen, til nougaten er størknet.

Smelt mørk chokolade endnu en gang og fyld formene op til kanten. Så er der bund på de fyldte chokolader. Vent indtil dagen efter og tryk forsigtigt chokoladerne ud af formene.

Jeg lavede striber på de runde fyldte chokolader ved at hælde hvid chokolade i tynde streger hen over formene, før de fik første omgang mørk chokolade. Man kunne også lave en marmoreret overflade ved at blande hvid og mørk – det tror jeg, jeg vil prøve næste gang.

Udgivet i Årets gang, Kager uden hvede | Skriv en kommentar

Mandel- og solsikkeboller uden hvede

Grovboller uden hvedemel

Grovbollerne er både hvedefri og glutenfri. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Så blev det første søndag i advent. Vi har tilbragt den ligesom alle andre familier med den blanding af travlhed og hygge, som kommer til at præge hele december: Vi har ventet i kø for at betale julegaver, stået på skøjter, bikset en adventskrans sammen i sidste øjeblik og hængt hjerter i vinduerne. Vi har givet børnene adventsgaver og allerede været tilbage i butikken og klage over den af dem, som ikke kunne installeres på computeren. December er en sær måned.

En eller anden adventssøndag eller julemorgen vil jeg stå op og bage de her boller i fred og ro. De er nemlig hurtige at bage og bedst friskbagte og smager godt med en lige så frisklavet kop kaffe til. Og så vil julefreden sænke sig et øjeblik.

Bollerne er meget lækre og bliver til grovboller, fordi de er lavet af finthakkede mandler og solsikkekerner. De skal som sagt helst spises samme dag, ellers bliver de lidt tørre, men jeg tror, de kan fryses. Opskriften er både hvedefri og glutenfri, men den er ikke lowcarb ( – ikke længere – jeg har ødelagt den ved at putte majsmel i).

Grovboller uden hvedemel

Finthakkede mandler og solsikkekerner gør bollerne til grovboller. Du kan blande frø og kerner i ligesom du har lyst til. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Mandel- og solsikkeboller uden hvede

Du skal bruge:
100 g mandler
100 g solsikkekerner
100 g majsmel
4 spsk loppefrøskaller
30 g kokosfibre
sukker efter smag
4 tsk bagepulver
2 tsk salt

6 æg
2 dl skyr
40 g smeltet smør

Fremgangsmåde:
Hak mandler og solsikkekerner meget fint. Jeg bruger nøddehakkeren til min blender.

Bland alle de tørre ingredienser i en skål.

Rør æg, skyr og smør rigtigt godt sammen, indtil det er flydende og ensartet.

Hæld de tørre ingredienser i æggeblandingen og rør det hele godt sammen. Form bollerne direkte på bagepladen med to skeer og  bag dem ved 175 grader i cirka 20 minutter.

Grovboller uden hvedemel

Boller af mandler og solsikkekerner. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Brød uden hvede | 2 kommentarer

Grøntsager i fløde

Nemt grøntsagstilbehør i smukke farver. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Nemt grøntsagstilbehør i smukke farver. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Jeg har stadig følelsen af at slæbe mig igennem en grå og ubehagelig årstid. Denne gang har jeg forsøgt at muntre mig selv op med grøntsager i pangfarver. Pink bolsjebeder og grøn grønkål er faktisk i sæson netop nu, stik imod mine fordomme om november som den gennemført gråeste måned på året.

Med pang-grøntsager er retten vældig fin, men du kan sagtens lave den som en stop madspilds-ret og bare bruge de grøntsager, som ligger i køleskabet og trænger til at blive spist op. Det betyder nærmest overhovedet ikke noget, hvilke grøntsager du bruger. De smager alle sammen godt, når de er kogt i fløde :)

For os er det nemt grøntsagstilbehør til aftensmaden. Man kan lave en stor portion og have den stående i køleskabet, så der også er til dagen efter. Bare husk at varme retten rigtigt godt igennem igen.

Jeg lavede retten søndag. Stod tidligt op for at nå dagslyset. Og på intet tidspunkt den dag var der lys nok i mit køkken til, at jeg kunne fotografere uden stativ og lang lukketid. Så derfor må I desværre nøjes med de her to stillestående skud ovenfra.

Grønkål i fløde

Bolsjebederne er de sidste fra haven. Det lille skærebræt har Ejnar lavet i sløjd. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Grøntsager i fløde

Du skal bruge:
Grøntsager – jeg brugte et løg, en masse grønkål, en orange peberfrugt, en lille squash og nogle bolsjebeder
Olie
Salt og peber
Fløde
Evt. grønne krydderurter

Fremgangsmåde:
Skræl eller skyl grøntsager og snit dem i pæne stykker. Du kan bruge alle grøntsager – jeg kan ikke komme i tanker om nogen, der ikke kan bruges. Bolsjebeder har den fordel i forhold til almindelige rødbeder, at de ikke farver alle de andre grøntsager rødbedefarvede.

Varm lidt olie i en gryde. Start med at sautere løgene ved middel varme i et par minutter. Put de andre grøntsager i gryden og krydr med salt og masser af peber.

Lad grøntsager stege et par minutter, mens du jævnligt rører i dem. De skal ikke tage farve. Hæld fløde ved – cirka halvt op, grøntsagerne skal ikke dækkes – og læg låg på. Rør jævnligt i grøntsagerne og lad dem blive så møre, som du godt kan lide dem. Bland evt. hakkede krydderurter i kort før servering.

Udgivet i Årets gang, Fyld-selv-ud-opskrifter | Skriv en kommentar

De 5 bedste kager uden hvede

Det er faktisk meget nemt at se, om en opskrift er en god opskrift. Enhver opskrift, der begynder med ordene ‘bræk chokoladen i mindre stykker’, er en rigtig god opskrift. Ligesådan hvis der står ‘pisk æg og sukker over kogende vandbad’ – supergod opskrift. Og står der ‘piskefløde’ eller ‘marcipan’ eller ‘hakkede mandler’ på ingredienslisten, er det også et sikkert kvalitetstegn.

Jeg har været tilbage i bloggens bagkatalog og fundet fem kager, som alle lever op til ovenstående krav. På nær havregrynskagen, som ikke gør, men den er nu alligevel en dejlig kage. Bag en kage en dag, hvor du bare synes, det er blevet alt for tidligt mørkt, eller at hunden slæber alt for mange våde efterårsblade med ind, eller hvad du nu trænger til at abstrahere fra i november måned. Man skal ikke trøstespise sig fra virkelige problemer, men vintermørke kan man godt give én lige i synet med en kage.

Forresten er der ingen, der siger, at de her kager er de fem bedste kager uden hvede. Når jeg skrev det i overskriften, var det bare fordi det lød bedre end ‘Fem ret udmærkede kager, som du måske finder, hvis du leder længe nok på min blog’. Find flere gode kager uden hvede på denne side.

Chokoladecookies

Chokoladecookies uden hvede. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Chokoladecookies uden hvede
Det var Laurits, der bagte de her småkager, og det var en af de første opskrifter, jeg lagde på bloggen. Har ikke bagt dem siden, bortset fra dengang jeg lavede chokoladekiks, men det skal snart blive løgn, skal det. De her chokoladecookies gør klar til comeback.

 

Havregrynskage med nougat

Havregrynskage uden hvede. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Havregrynskage uden hvede
Nem at røre sammen, dejlig smag af havregryn, stadig en perfekt brunch-kage.

 

Kage med marengs og frugt

Kage med marengs og frugt. Foto: Solvej D. Rasmussen

Kage med marengs og frugt
Hvis man savner sol og sommer, er det her den helt rigtige kage at kaste sig over. Frugt og farver over det hele, og en god, sød bund af lagkage og marengs.

 

Toscatærte uden hvede

Toscatærte. Foto: Solvej D. Rasmussen

Toscatærte uden hvede
En af de kager, jeg skal spise hver dag, når jeg bliver over firs og kaster alle sundhedshensyn over bord.

Choko-marcipankager uden hvede

Choko-marcipankager uden hvede. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Choko-marcipankager uden hvede
Meyers chokolade-næsten-muffins, som bages uden mel.

Så er der bare tilbage at sige: Hyg dig med te, kager og efterår :)

Udgivet i Kager uden hvede | 6 kommentarer

Osteboller uden hvede

Boller med skinke og ost

Lækre, hvedefri grovboller med skinke og ost. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Det har været en dejlig efterårsferie. Vi har lavet ingenting. Jeg har ikke været i haven, fordi det har regnet for meget. Ejnar har ikke spillet computer, nej, han har set andre spille computer på youtube. Viggo har ikke gjort rent, fordi… ja, det har han bare ikke. Men vi har været på biblioteket! Og jeg lånte en kogebog og bagte de her utroligt gode hvedefri boller med skinke og ost. De skal snart bages igen.

Lækre boller med skinke og ost

Hvedefri, glutenfri, low carb boller med skinke og ost. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Bogen hedder ‘Brød – uden gluten, uden sukker, uden gær’, og forfatteren hedder Mariann Andersson. Opskriften er selvfølgelig hvedefri, men derudover er den også low carb og glutenfri. Oprindeligt var den også skinkefri, men det har jeg altså lavet om på.

Bollerne smager som en god, grov madbolle, og kombinationen af skinke og ost bliver man jo aldrig træt af. Du kan også putte alt muligt andet i, som du lige har lyst til. Bollerne ville være fine til madpakken – eller til at tage med på svampetur i skoven, hvis man holder mere aktiv efterårsferie end vi har gjort :)

Boller med skinke og ost

Skinke-ostebollerne blev hurtigt spist op og skal snart bages igen. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Hvedefri boller med skinke og ost

Du skal bruge (til cirka 9 boller):
3 æg
35 g smør
1 dl creme fraiche
1½ dl revet ost
200 g skinke i tern eller strimler
3 dl mandelmel (kan laves ved at blende 200 g mandler i din nøddehakker)
3 spsk kokosfiber (fås i helsekostforretninger og kan også bruges til de her mandelboller)
4 spsk loppefrøskaller
1 dl sesamfrø
1/4 teskefuld salt (meget lidt, fordi der er salt i skinke og ost)
2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde:
Smelt smørret. Pisk æggene luftige, det vil sige cirka tre minutter med en håndmixer. Rør smør, æg og creme fraiche sammen.

Rør 1 dl revet ost i dejen – gem resten til drys.

Bland de tørre ingredienser i en skål og rør dem i dejen sammen med skinken. Tænd ovnen på 190 grader varmluft, så den kan varme op, mens dejen står i ti minutter, og fibrene suger vand til sig.

Derefter kan du forme bollerne og lægge dem på bagepapir på en plade. Jeg fik ni boller af denne portion.

Bag bollerne i 15 minutter. Drys resten af det revede ost over bollerne og lad dem bage yderligere 5 minutter. Køl dem af på en bagerist og spis dem som snack eller måske til suppen.

Boller med skinke og ost

Sådan så bollerne ud, før de blev bagt. Jeg penslede dem med vand, inden de kom i ovnen for at få en sprød skorpe. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Brød uden hvede | 6 kommentarer