Meyers chokoladekage uden mel

Meyers første yndlings-chokoladekage

Chokoladekage med et stænk af jul. Foto: Solvej D. Rasmussen.

En kage med et strejf af begyndende julestemning. Var hvad jeg havde brug for til mine gæster her sidst i november, syntes jeg. Det blev en chokoladekage med kanel – bare en teskefuld og dermed lige nok til at minde om, at det snart er december.

Opskriften har jeg fra Claus Meyers bog ‘Chokolade’, hvor han beskriver den som sin ‘første yndlings-chokoladekage’. Den er også en af mine yndlings.

Jeg serverede den med flødeskum smagt til med vaniljesukker.

Og så er der vel bare tilbage at sige, at denne chokoladekage er både hvede- og glutenfri.

Chokoladekage uden hvedemel

Meyers chokoladekage uden mel

Chokoladekage uden mel fra Meyer

Du skal bruge:
375 g mørk chokolade (Meyer siger mindst 66% – jeg bagte denne med 55%)
75 g smør
5 spsk piskefløde

4 æggehvider
1 knsp salt

4 æggeblommer
200 g lyst rørsukker

5 spsk mandelmel
1 tsk kanel
1 tsk bagepulver

Evt. noget at servere kagen med – vaniljeis, hindbærflødeskum eller lignende

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Smør en springform på 24 cm i diameter med lidt smør. Jeg plejer desuden at klippe et stykke rundt bagepapir ud til bunden. Det lyder muligvis besværligt, men det vil du ikke synes, når du nemt får din kage til at slippe bunden.

Hak 300 g af chokoladen og put den i en gryde sammen med smør og piskefløde. Lad det smelte sammen ved svag varme – rør i det af og til.

Pisk æggehviderne stive med salt.

Pisk æggeblommer og rørsukker godt sammen. Det bliver en cremet, tyk blanding.

Hak de sidste 75 gram af chokoladen og bland den med mandelmel, kanel og bagepulver i en skål. Sørg for at røre de små, hvide klumper af bagepulver ud.

Rør chokoladeblandingen i æggesnapsen. Tilsæt mandelmels-blandingen og vend til sidst de stive æggehvider i, indtil dejen er jævn.

Hæld dejen i springformen og bag kagen i cirka 45 minutter. Den skal hellere have lidt for lidt end lidt for meget.

Chokoladekagen kan fint spises alene, men en dut flødeskum med hindbær eller vaniljesukker giver lidt afveksling til den mørke, klæge chokoladesmag.

Chokoladekage uden mel

Flødeskum giver afveksling til chokoladesmagen, men du kan også sagtens servere den uden noget. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Kager uden hvede | Skriv en kommentar

Tomat og mozzarella-salat med kulørte tomater

Tomat og mozzarella

Efterårsfarver i tomatsalaten. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Henne i Bilkas grøntsagsafdeling kan du lige for tiden godt få øje på mig, der står og siger ‘ih, altså!’ over de små tomater i forskellige farver. De er nemlig så sjove at lave tomat-og-mozzarella-salat med, når man også bruger mini af mozzarellaen, og som vi sikkert alle kan blive enige om, så er det vigtigste ved at lave mad: at have det sjovt.

I det hele taget plejer jeg at have det sjovt med tomat- og mozzarella-salater. Man skulle nok ikke tro det. Men se også den her version.

Du kan selvfølgelig sagtens blande salat, løg, oliven, agurker og alt, hvad du har lyst til, i denne salat. Jeg plejer dog at holde den enkel med kun tomater og ostekugler, og det ser altid flot ud på bordet.

specialtomater og mozzarella

Tomat-mozzarella-salat med sjove tomater

Du skal bruge:
Små tomater i rød, brun, gul og orange
Mozzarella i mini-kugler
Peber
Lidt olivenolie

Fremgangsmåde:
Skyl og halver tomaterne. Hæld vandet fra mozzarella-kuglerne. Bland tomater og mozzarella i en skål.

Arranger blandingen flot i en skål eller på et fad. Drisl over med lidt olivenolie og kværn peber ud over – det ser bare nydeligt ud med de sorte prikker.

mozzarella-salat

Udgivet i Salat | Skriv en kommentar

Jordnøddekager med tranebær

Peanutbuttercookies

Kager med smag af jordnødder og tranebær. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Tusind tak til amerikanerne for de her kager. De er bagt med crunchy peanutbutter og smager af jordnødder og tranebær på en dejligt anderledes, sød måde.

I den amerikanske opskrift er der chocolate chips i, men jeg havde mere lyst til røde, efterårsagtige bær. Hvilket faktisk fik Viggo til at skrige, da han smagte dem: Har du puttet rosiner i??? Fordi han ved, at jeg haaaaader rosiner i bagværk. Så han var i chok, indtil jeg beroligede ham med, at det var tranebær. Og jeg kommer da heller aldrig til at bage de her kager med rosiner, men prøv det endelig, hvis du godt kan lide rosiner :)

Kagerne smagte supergodt med tranebær. De vil være gode til både brunch og kagebord.

Kagerne er hvedefri og glutenfri, hvis du bruger glutenfri havregryn.

Kager med jordnøddesmør

Tranebær, ikke rosin. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Peanutbuttercookies med tørrede tranebær

Du skal bruge (cirka 24 kager):
2,5 dl jordnøddesmør/peanutbutter (jeg brugte en økologisk med crunch fra firmaet Machandel)
2 store æg
Knap 2 dl brun farin (mængden er 2/3 cup, så hvis du har cups på dit målebæger kan du gå efter det)
1 tsk vaniljesukker

2 dl grovvalsede havregryn (evt. glutenfri)
1 tsk bagepulver

Tørrede tranebær (en håndfuld eller efter smag)

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader ikke-varmluft.

Bland havregryn og bagepulver i en skål eller en dyb tallerken.

Rør de øvrige ingredienser sammen med en håndmixer. Dejen blev meget tyk og svær at røre i med den peanutbutter, jeg brugte, men jeg kæmpede, og jeg vandt! Jeg tror, det afhænger af jordnøddesmørret.

Put tranebær og havregrynsblanding i og tag hænderne til hjælp, hvis du ikke kan blande dejen godt sammen med en ske.

Peanutbuttercookies

Jeg regnede med, at kuglerne flød ud, men i stedet fik jeg søde, små kuglekager. Alligevel vil jeg være spændt på, hvad de gør, næste gang jeg bager dem. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Rul kugler af dejen (mirabellestørrelse) og sæt dem på en plade med bagepapir. Jeg stillede mine langt fra hinanden i forventning om, at de ville flyde meget ud. Men de flød ikke ud, og igen tror jeg, det afhænger af jordnøddesmørret. Så næste gang jeg bager dem, vil jeg igen stille dem langt fra hinanden, og være forberedt på, at de måske flyder ud.

Bag kagerne i 9-12 minutter. Tag pladen ud og lad kagerne stå i et par minutter på pladen. Træk derefter papir og kager over på en bagerist og lad dem køle helt af, før du sætter dem på bordet.

Udgivet i Kager uden hvede | 4 kommentarer

Lørdag med lyserøde grøntsager

lyserød lørdag med bolsjebeder

Lyserød salat. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Det var lyserød lørdag i går – dagen, hvor der er fokus på brystkræft. Jeg markerede det med en lyserød salat til aftensmaden.

Det lader nemlig til, at mens kaffe/rødvin/chokolade er sundt den ene uge og kræftfremkaldende den næste,  så varer grøntsager ved.

Jeg har stadig til gode at læse en kostanbefaling mod grøntsager. Det lader til, at vi trygt kan spise alt fra asparges til zucchini, fra ærter til kæmpegræskar. Det er da en positiv opfordring, især når der er så mange fantastisk smukke og farverige grøntsager at vælge imellem.

Her har jeg valgt bolsjebeder, radiser og rucola, og så er der en dressing af olivenolie, limesaft og en lillebittebitte smule sukker.

Lyserød lørdag med rødbeder

Lyserød salat

Du skal bruge:
Bolsjebeder
Radiser
Evt. rucola

Olivenolie
Limesaft
En lille smule sukker
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Pisk dressingen sammen i en skål.

Skræl rødbederne og skær dem i så tynde skiver som du kan. Brug et mandolinjern, hvis du tør! Jeg har ikke et, så jeg skar dem bare i tynde skiver med min store køkkenkniv.

Put skiverne op i skålen med dressing og vend dem rundt.

Skyl radiserne og skær dem i knap så tynde skiver, så man kan se den lyserøde kant.

Skyl rucolaen – du bruger selvfølgelig bare den salat, du har lyst til – og skær også den i pyntelige stykker.

Arranger salaten på et fad.

Udgivet i Salat | 2 kommentarer

Orangeridessert

nektarin_vindrue

Hvis man kan spise jordbær med fløde, så kan man vel også spise nektariner og vindruer med fløde. Så det gjorde Viggo og jeg i går til en søndageftermiddagsforfriskning.

Nektarin_vindrue_dessertNektarinerne fra vores dværgnektarintræ er større, rødere og sødere i år end de var sidste år. Kødet er lysegult og meget saftigt, og skrællen har en lidt bitter smag, som var værre sidste år. Jeg aner ikke, hvorfor de er bedre i år end sidste år, men måske er det noget med vand. Hvis du vil dyrke dine egne nektariner, så husk at bestøve dem med en lille pensel fra blomst til blomst. Det lyder overnørdet og besværligt, og det er det overhovedet ikke.

Nektarin_vindrue_floedeVinplanten sætter masser af vindruer og lange skud, som snart når orangeriet rundt og danner et tag af vinblade. Druerne er mørkeblå og meget søde. Og så har de kerner, og det er ikke nogen fordel. Så hvis du skal til at dyrke vindruer, så vælg en af de nye kernefri sorter – bare et venligt tip fra en, der ikke kan lide at tygge i vindruekerner og bruger lang tid på skære dem ud.

Der er faktisk ikke nogen opskrift med her. Du skærer bare de søde frugter, du selv har dyrket, ud i pæne stykker og serverer dem med fløde. Eller creme fraiche eller vaniljeyoghurt, hvis det er det, du har i køleskabet. Det er en meget nem, meget luksuriøs dessert, som kun hjemmedyrket mad kan være det :)

nektarin_vindrue_orangeri

Udgivet i Årets gang, Køkkenhaven | 4 kommentarer