Nøddelagkage med nougatcreme

Nøddemarengsbund med nougatcreme

Nøddebunde og nougatcreme. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Denne lagkage er bombastisk og delikat på samme tid, og derfor er det sådan, at man kun kan spise eet stykke, men det stykke nyder man til gengæld ud over alle grænser.

Læg lagkagen sammen dagen før du har tænkt dig at spise den, så finder bundene og cremen sammen, og nougatcremen stivner, og du kan dermed skære virkelig fine stykker lagkage til dig selv og kaffegæsterne.

Nøddelagkage med nougatcreme

Nødder, sukker, fløde og æg. Enkle ingredienser, som tilsammen giver en meget fantastisk kage. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Lagkagen består af nøddebunde lagt sammen med nougatcreme. Opskrifterne på begge dele er helt enkle og lige til at gå til. Cremen, som jeg har fået opskriften på fra en kollega, er for eksempel uden husblas, hvilket altid er et plus ved en opskrift for mig at se, og alligevel stivner cremen fint efter en nat i køleskab.

Nougatcremen ville også være rigtig god til vandbakkelser.

Nøddelagkage med nougatcreme

Du skal bruge:

Nøddebunde

200 g hasselnødder
200 g sukker
4 æggehvider

Nougatcreme

100 g blød nougat + ekstra til pynt
2 pasteuriserede æggeblommer
4 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Klip bagepapir ud i cirkler, så det passer til bunden af dine lagkagebunde eller din springform. Smør kanterne med smør.

Blend nødderne med 100 g sukker. Jeg bruger nøddehakkeren, som hører til min stavblender, og tager det i et par omgange. Nødderne skal være meget fint hakket til sidst.

Pisk æggehviderne næsten helt stive. Tilsæt så de sidste 100 g sukker lidt efter lidt, mens du pisker videre, og massen får et perlemorsagtigt skær.

Vend nøddeblandingen i marengsmassen. Fordel dejen i to lagkageforme og bag dem ved 160 grader i cirka 30 minutter (jeg brugte varmluft). Bundene skal være gyldne. Lad dem køle af på en rist, før du tager dem ud af formen.

Nøddebunde

Nøddebundene køler af. Foto: Solvej D. Rasmussen.

For at lave cremen rører du den bløde nougat godt sammen med æggeblommerne. Pisk fløden og rør den derefter sammen med nougat-blandingen. Fløden bliver kun lidt mere lysebrun, men den smager kraftigt af nougat :)

Strø lidt sukker på dit lagkagefad og læg en af bundene på. Du kan eventuelt dryppe den med cognac, baileys eller en anden kagevenlig spiritus. Brug cirka to tredjedele af cremen til at samle kagen med. Den sidste tredjedel fordeler du uden på kagen. Drys kagen med hakkede nødder og revet nougat (du kan lægge nougaten i fryseren i 15 minutter, før du river).

Stil kagen i køleskabet og spis den dagen efter, så virker den mest samlet og lækker.

Udgivet i Kager uden hvede | Skriv en kommentar

Broccolisuppe

Broccolisuppe

Børnene elsker stadig broccolisuppe. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Jeg har givet liv til sommerfugle denne sommer. Jeg troede, jeg dyrkede broccoli i min have, men det gjorde jeg ikke. Med mit broccoli-bed fodrede jeg i stedet en masse små grønne larve-fyre, som forhåbentlig nu er blevet til hvide sommerfugle og flyver rundt og ser poetiske ud et sted.

Fiberdug har ikke været nok til at beskytte planterne mod de sultne larver. I dag var det tid for at konstatere, at så kunne det også være ligemeget og rydde bedet for afgnavede broccoli-stokke. Jeg høstede de små buketter, der trods alt var. Det var dog overhovedet ikke nok til at lave broccolisuppe, så broccolien til den er købt i supermarkedet.

Brococolihøst

Årets broccolihøst – et ynkeligt syn, men de smagte fint :) Foto: Solvej D. Rasmussen.

Opskriften har jeg fra min mor. En eller anden dag for mange år siden serverede hun den til forret, og børnene var helt vilde med den. Siden har vi spist den talløse gange, fordi den smager skønt og giver grøntsager på bordet på en børnevenlig måde. Vi spiser den med rugpasta til.

Den er nu også supergod uden noget som forret. Så tak, mor, for en rigtig god opskrift!

Opskrift på broccolisuppe

Broccolisuppe med drys af persille. Foto: Solvej D. Rasmussen

Broccolisuppe

Du skal bruge:
1 broccoli (cirka 400 gram)
1 porre
Smør
1,2 l vand
1 hønse- eller grøntsagsbouillonterning (svarende til ½ liter bouillon)
200 g flødeost med løg og grønne urter
Peber
Evt. rucola, persille eller brøndkarse til pynt

Fremgangsmåde:
Skær broccolien ud i buketter. Skær porren i skiver og sørg for at få dem skyllet godt for grus.

Smelt smørret i en stor gryde og lad grøntsagerne svitse med under omrøring, uden at de tager farve. Hæld vand og bouillonterning i gryden og bring det i kog. Lad grøntsagerne koge i 15-20 minutter til de er meget møre. Tag gryden fra varmen og put flødeosten i. Blend suppen – jeg putter min stavblender ned i gryden.

Lad suppen varme godt igennem igen og smag den til med peber og evt. grøn pynt. Server den med friskkogt pasta.

Udgivet i Køkkenhaven, Suppe | Skriv en kommentar

Dagens høst

Hjemmedyrkede agurker, figner, blommer og vindruer

Dagens høst i lørdags. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Der burde måske være en opskrift med her, på agurkesalat eller på de her kager bagt med stikkelsbær, hvilket jeg er sikker på, ville være en skøn mundfuld.

Men jeg kan bedst lide at spise frugterne og grøntsagerne fra haven rå.

Særligt blommerne er perfekte i kødet og fyldige i smagen.

Ejnar spiser gerne en hel agurk ad gangen.

Hjemmedyrkede stikkelsbær, blommer og vindruer

Dagens høst i dag. Min lille, nye stikkelsbærbusk gav en håndfuld bær, som jeg har skyndt mig at plukke, før solsortene gjorde det. Blommerne hedder Opal, druerne hedder Schuyler. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Vindruerne, som vinplanten i orangeriet nu gavmildt producerer, er ikke hoppet med på den kernefri trend. Jeg spytter dem ud, Laurits og Viggo gør ikke.

Rødbederne kan man spise revet og blandet med lidt creme fraiche – det er fint tilbehør.

Og så venter vi stadig på tomater og nektariner, som hænger grønne nede i orangeriet.

Der er også slanger i paradiset, eller rettere larver, som har ædt al broccolien. Der er ærter, som så hippe ud i deres violette skal, men ikke smagte af ret meget. Og der er æbletræer, som har fået sygdomme og skal fældes.

Og så er der fignerne, som er et eller andet sted mellem slanger og paradis. Vores figentræ giver masser af figner, og smagen er vist god nok. Jeg kan bare ikke lide dem alligevel. Så hvis du har en opskrift, der kan få det fede frem i friske figner, så læg endelig et link til den i kommentarerne! Jeg har hårdt brug for den :)

Orangeri med vinplante og nektarintræ

Sådan ser der ud i orangeriet denne sommer. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Køkkenhaven | 4 kommentarer

Gryderet med kylling, porrer og fløde

Kyllingegryde som nem aftensmad

Kyllingegryde med porrer, tomater, fløde og grønne krydderurter. Foto: Solvej D. Rasmussen.

En af de nætter denne sommer, hvor lynene blitzede, tordenen brølede og regnen piskede skybrudsagtigt ned, lå jeg i et lille telt ude på en stor mark og bad for mit liv. Med kun teltdug til at beskytte mig mod vandmasser og lynnedslag besluttede jeg, at dette skulle være sidste gang, absolut sidste gang – ud af i alt to gange – at jeg tog med børnene på spejderlejr.

De er så venlige at lave sådan nogle familielejre ved siden af den rigtige spejderlejr. Så derfor lå vi der, Viggo og mig, i telt. Da solen brød frem, og morgenkaffen blev brygget, var familielejr helt fantastisk hyggeligt, men jeg må bare indse, at jeg ikke er spejdertypen og i helt særlig grad ikke telt-typen.

Men det var på spejderlejren, at vi fik den her gryderet. Den blev vistnok improviseret frem af madholdet, ud fra de råvarer – kylling, porrer og fløde – der blev leveret den dag. Hvad er det for et supervelsmagende krydderi, I har puttet i? spurgte jeg, men svaret på det spørgsmål var: salt… Så jeg tænker, at det må have været det specielle bålmads-krydderi, som gør, at al mad på magisk vis smager bedre i det fri.

Blandt andet fordi vi ikke laver mad på bål til daglig her i familien, har jeg tilføjet noget rødt i form af tomater og lidt smag i form af limesaft og krydderurter.

Nu er kyllingegryden en dejlig nem aftensmads-ret til den kommende tid, hvor hverdagen begynder igen for de fleste.

Nem aftensmade med kylling

Timian fra haven er et rigtigt godt krydderi til denne grydefuld, men du kan bruge alle de grønne krydderurter, du har lyst til. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Gryderet med kylling, porrer og fløde (til fire personer):

Du skal bruge:
4 kyllingebryst-fileter
1 løg
2 porrer
4 tomater
Smør
1 dl vand
2 dl fløde (eller efter smag)
Hakkede, grønne krydderurter (jeg brugte persille, salvie og timian)
Saft af ½ lime
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Skær kyllingefileterne i små tern.

Skær porrerne i skiver og læg dem i en skål med vand for at få det der irriterende grus ud af dem. Lad dem dryppe af i en sigte.

Tomaterne skærer du i mindre stykker (jeg halverer bådene), og løget hakkes.

Brun kyllingeternene i smørret, gerne i små portioner ad gangen, så kødet virkelig bruner og ikke begynder at koge. Put løg, porrer og tomater i gryden. Lad grøntsagerne varme med et par minutter  under omrøring og hæld derefter vandet i gryden. Lad retten koge i cirka ti minutter.

Put krydderurter og fløde i gryden – du behøver ikke bruge 2 deciliter, hvis du vil have en mere mager sovs – og lad det komme i kog. Smag til med salt, peber og limesaft.

Gryderet med kylling og fløde

Gryderet med kylling, porrer, fløde, tomater og krydderurter. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Nem aftensmad | 2 kommentarer

Banankage uden hvede (med masser af bær)

Banankage med bær

Hvede- og glutenfri banankage med bærsymfoni. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Det er ferietid. Fordi vi tømmer vores venners postkasse og vander deres planter, mens de er i sommerhus, må vi plukke bær i deres have. Og prøv lige at se, hvilken fabelagtigt fordelagtig aftale det er for os! Kirsebær, blåbær, solbær og ribs i paradisiske mængder. Jeg håber sandelig, det er et godt sommerhus.

Kirsebær, solbær, blåbær, ribs

Høst. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Kagen er en klassisk banankage fra Karolines Køkken. Min kollega Pia har gjort den hvedefri ved at skifte hvedemelet ud med boghvedemel, da vi havde kollegialt samvær hjemme hos hende den anden dag. Jeg sagde straks til hende, at jeg ville bage den til min blog og tage æren for den, og det var helt fint med hende :)

Jeg brugte én banan, sådan som der står i opskriften, men Pia brugte to – og det vil jeg også gøre næste gang. Pias kage var nemlig rigtig lækker, min var en anelse tør.

Banankagen er hvede- og glutenfri.

Banankage med bær

Kirsebær, solbær, blåbær og ribs fra vennernes have. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Banankage uden hvede

Du skal bruge:
3 æg
170 g sukker
2 tsk vanillesukker
125 g boghvedemel
1 tsk bagepulver
100 g smør
2 bananer
Cirka 200 g chokolade til overtræk
Friske bær

Fremgangsmåde:
Beklæd en aflang kageform med bagepapir og tænd ovnen på 175 grader ikke-varmluft.

Smelt smørret i mikrobølgeovnen og lad det køle af.

Pisk æg, sukker og vanillesukker rigtig godt sammen (5-10 minutter).

Bland mel og bagepulver sammen i en skål og rør det nænsomt i æggeblandingen skiftevis med smørret.

Mos bananerne og bland dem i dejen.

Fordel dejen i formen og bag kagen i cirka 50 minutter. Den er bagt, når der ikke sidder ubagt dej på en kødnål eller strikkepind, der stikkes ned midt i kagen.

Lad banankagen køle af på en bagerist. Det er meningen, man skal vende den på hovedet, men det var min kage hævet for meget til, så jeg lod den stå, som den gjorde. Når kagen er kølet af, smeltes chokoladen over vandbad og fordeles over hele kagen. Gør det, mens kagen står på et stykke bagepapir, så den ikke gror fast i dit kagefad sammen med chokoladen. Drys bær over den smeltede chokolade.

Hvis din familie er ligeså utålmodig som min, kan du sætte kagen i køleskabet. Så går det lidt hurtigere med at få chokoladen til at stivne.

Flyt kagen over på et fad og pynt med flere bær. Viggo syntes, creme fraiche ville have været godt til. Det kan du jo prøve, hvis du har lyst :) Jeg syntes, bærsymfonien opfyldte alle mine drømme om tilbehør til denne kage.

Spist banankage

Spist banankage. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Kager uden hvede | 2 kommentarer