Grøntsager i fløde

Nemt grøntsagstilbehør i smukke farver. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Nemt grøntsagstilbehør i smukke farver. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Jeg har stadig følelsen af at slæbe mig igennem en grå og ubehagelig årstid. Denne gang har jeg forsøgt at muntre mig selv op med grøntsager i pangfarver. Pink bolsjebeder og grøn grønkål er faktisk i sæson netop nu, stik imod mine fordomme om november som den gennemført gråeste måned på året.

Med pang-grøntsager er retten vældig fin, men du kan sagtens lave den som en stop madspilds-ret og bare bruge de grøntsager, som ligger i køleskabet og trænger til at blive spist op. Det betyder nærmest overhovedet ikke noget, hvilke grøntsager du bruger. De smager alle sammen godt, når de er kogt i fløde :)

For os er det nemt grøntsagstilbehør til aftensmaden. Man kan lave en stor portion og have den stående i køleskabet, så der også er til dagen efter. Bare husk at varme retten rigtigt godt igennem igen.

Jeg lavede retten søndag. Stod tidligt op for at nå dagslyset. Og på intet tidspunkt den dag var der lys nok i mit køkken til, at jeg kunne fotografere uden stativ og lang lukketid. Så derfor må I desværre nøjes med de her to stillestående skud ovenfra.

Grønkål i fløde

Bolsjebederne er de sidste fra haven. Det lille skærebræt har Ejnar lavet i sløjd. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Grøntsager i fløde

Du skal bruge:
Grøntsager – jeg brugte et løg, en masse grønkål, en orange peberfrugt, en lille squash og nogle bolsjebeder
Olie
Salt og peber
Fløde
Evt. grønne krydderurter

Fremgangsmåde:
Skræl eller skyl grøntsager og snit dem i pæne stykker. Du kan bruge alle grøntsager – jeg kan ikke komme i tanker om nogen, der ikke kan bruges. Bolsjebeder har den fordel i forhold til almindelige rødbeder, at de ikke farver alle de andre grøntsager rødbedefarvede.

Varm lidt olie i en gryde. Start med at sautere løgene ved middel varme i et par minutter. Put de andre grøntsager i gryden og krydr med salt og masser af peber.

Lad grøntsager stege et par minutter, mens du jævnligt rører i dem. De skal ikke tage farve. Hæld fløde ved – cirka halvt op, grøntsagerne skal ikke dækkes – og læg låg på. Rør jævnligt i grøntsagerne og lad dem blive så møre, som du godt kan lide dem. Bland evt. hakkede krydderurter i kort før servering.

Udgivet i Årets gang, Fyld-selv-ud-opskrifter | Skriv en kommentar

De 5 bedste kager uden hvede

Det er faktisk meget nemt at se, om en opskrift er en god opskrift. Enhver opskrift, der begynder med ordene ‘bræk chokoladen i mindre stykker’, er en rigtig god opskrift. Ligesådan hvis der står ‘pisk æg og sukker over kogende vandbad’ – supergod opskrift. Og står der ‘piskefløde’ eller ‘marcipan’ eller ‘hakkede mandler’ på ingredienslisten, er det også et sikkert kvalitetstegn.

Jeg har været tilbage i bloggens bagkatalog og fundet fem kager, som alle lever op til ovenstående krav. På nær havregrynskagen, som ikke gør, men den er nu alligevel en dejlig kage. Bag en kage en dag, hvor du bare synes, det er blevet alt for tidligt mørkt, eller at hunden slæber alt for mange våde efterårsblade med ind, eller hvad du nu trænger til at abstrahere fra i november måned. Man skal ikke trøstespise sig fra virkelige problemer, men vintermørke kan man godt give én lige i synet med en kage.

Forresten er der ingen, der siger, at de her kager er de fem bedste kager uden hvede. Når jeg skrev det i overskriften, var det bare fordi det lød bedre end ‘Fem ret udmærkede kager, som du måske finder, hvis du leder længe nok på min blog’. Find flere gode kager uden hvede på denne side.

Chokoladecookies

Chokoladecookies uden hvede. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Chokoladecookies uden hvede
Det var Laurits, der bagte de her småkager, og det var en af de første opskrifter, jeg lagde på bloggen. Har ikke bagt dem siden, bortset fra dengang jeg lavede chokoladekiks, men det skal snart blive løgn, skal det. De her chokoladecookies gør klar til comeback.

 

Havregrynskage med nougat

Havregrynskage uden hvede. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Havregrynskage uden hvede
Nem at røre sammen, dejlig smag af havregryn, stadig en perfekt brunch-kage.

 

Kage med marengs og frugt

Kage med marengs og frugt. Foto: Solvej D. Rasmussen

Kage med marengs og frugt
Hvis man savner sol og sommer, er det her den helt rigtige kage at kaste sig over. Frugt og farver over det hele, og en god, sød bund af lagkage og marengs.

 

Toscatærte uden hvede

Toscatærte. Foto: Solvej D. Rasmussen

Toscatærte uden hvede
En af de kager, jeg skal spise hver dag, når jeg bliver over firs og kaster alle sundhedshensyn over bord.

Choko-marcipankager uden hvede

Choko-marcipankager uden hvede. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Choko-marcipankager uden hvede
Meyers chokolade-næsten-muffins, som bages uden mel.

Så er der bare tilbage at sige: Hyg dig med te, kager og efterår :)

Udgivet i Kager uden hvede | 6 kommentarer

Osteboller uden hvede

Boller med skinke og ost

Lækre, hvedefri grovboller med skinke og ost. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Det har været en dejlig efterårsferie. Vi har lavet ingenting. Jeg har ikke været i haven, fordi det har regnet for meget. Ejnar har ikke spillet computer, nej, han har set andre spille computer på youtube. Viggo har ikke gjort rent, fordi… ja, det har han bare ikke. Men vi har været på biblioteket! Og jeg lånte en kogebog og bagte de her utroligt gode hvedefri boller med skinke og ost. De skal snart bages igen.

Lækre boller med skinke og ost

Hvedefri, glutenfri, low carb boller med skinke og ost. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Bogen hedder ‘Brød – uden gluten, uden sukker, uden gær’, og forfatteren hedder Mariann Andersson. Opskriften er selvfølgelig hvedefri, men derudover er den også low carb og glutenfri. Oprindeligt var den også skinkefri, men det har jeg altså lavet om på.

Bollerne smager som en god, grov madbolle, og kombinationen af skinke og ost bliver man jo aldrig træt af. Du kan også putte alt muligt andet i, som du lige har lyst til. Bollerne ville være fine til madpakken – eller til at tage med på svampetur i skoven, hvis man holder mere aktiv efterårsferie end vi har gjort :)

Boller med skinke og ost

Skinke-ostebollerne blev hurtigt spist op og skal snart bages igen. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Hvedefri boller med skinke og ost

Du skal bruge (til cirka 9 boller):
3 æg
35 g smør
1 dl creme fraiche
1½ dl revet ost
200 g skinke i tern eller strimler
3 dl mandelmel (kan laves ved at blende 200 g mandler i din nøddehakker)
3 spsk kokosfiber (fås i helsekostforretninger og kan også bruges til de her mandelboller)
4 spsk loppefrøskaller
1 dl sesamfrø
1/4 teskefuld salt (meget lidt, fordi der er salt i skinke og ost)
2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde:
Smelt smørret. Pisk æggene luftige, det vil sige cirka tre minutter med en håndmixer. Rør smør, æg og creme fraiche sammen.

Rør 1 dl revet ost i dejen – gem resten til drys.

Bland de tørre ingredienser i en skål og rør dem i dejen sammen med skinken. Tænd ovnen på 190 grader varmluft, så den kan varme op, mens dejen står i ti minutter, og fibrene suger vand til sig.

Derefter kan du forme bollerne og lægge dem på bagepapir på en plade. Jeg fik ni boller af denne portion.

Bag bollerne i 15 minutter. Drys resten af det revede ost over bollerne og lad dem bage yderligere 5 minutter. Køl dem af på en bagerist og spis dem som snack eller måske til suppen.

Boller med skinke og ost

Sådan så bollerne ud, før de blev bagt. Jeg penslede dem med vand, inden de kom i ovnen for at få en sprød skorpe. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Brød uden hvede | 6 kommentarer

Japanske nudler med kylling og grøntsager

Sobanudler, boghvedenudler uden hvede

Nemme, velsmagende nudler uden hvede. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Det her er de mest velsmagende og mest velopdragne hvedefri nudler, jeg endnu har smagt. Og med velopdragne mener jeg, at de ikke klistrer (særligt meget) sammen, sådan som man ellers godt kan opleve det med for eksempel risnudler.

Jeg har ellers smagt mange hvedefri nudler, fra risnudler til glutenfri spaghetti. Dem her tager førstepræmien, og det har jeg ikke fået en lastbilfuld af dem for at skrive.

Nej, det er derimod Laurits, min 14-årige søn, der er årsagen til, at de er havnet på vores bord. En dag havde han skrevet videre på madplanen. En ny dato og ud for den: ‘nudler med kylling’.

Det skal siges, at Laurits ikke ellers viser den store interesse for madlavning, hvis man altså ser bort fra eksperimenterne med at putte juice, tyggegummi, kalkunbacon og den slags i fryseren. Jeg gav ham engang en ugentlig maddag, for at han ligesom selv kunne finde nogle retter, han syntes var lækre og spændende. De næste tre måneder fik vi burgere hver torsdag. Så droppede vi det med maddagen.

Derfor var det om at gribe de her ‘nudler med kylling’ i luften.

Laurits mente helt præcist japanske ramen-nudler, som han havde set i en af de utallige japanske tegnefilm, der kører over hans computerskærm hver dag.

Ramen-nudler er lavet af hvede, så jeg valgte soba-nudler i stedet. De er også japanske, men lavet af boghvede. Lige den her slags, som jeg har brugt i opskriften, er lavet af boghvede og søde kartofler.

De anbefales på det varmeste til alle jer, der ikke spiser hvede, og også til alle jer andre.

Nudlerne er af mærket King Soba. Jeg købte dem i Helsam, hvor der var flere varianter, og du kan også finde dem på nettet.

Nudler fra King Soba

Der er tre af de søde, små bundter i en pakke. Jeg kogte to bundter til hver, men så havde jeg også til madpakken dagen efter. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Soba-nudler med kylling og grøntsager

Du skal bruge:
Soba-nudler med søde kartofler (vi har god appetit her i familien og spiste næsten to bundter pr. person)
1 kyllingfilet pr. person
Grøntsager (jeg brugte gulerødder og rød peber)
Et løg
En neutral olie (f.eks. rapsolie)
En salt, asiatisk sovs, f.eks. fiskesauce eller tamarisovs (soyasovs, hvis du ikke har noget imod hvede)
Noget sødt (f.eks. brun farin, sukker eller honning)
Evt. et par dryp sesamolie
Evt. to fed presset hvidløg
Evt. lidt revet ingefær
Evt. chili

Fremgangsmåde:
Rør olie, salt sovs, sødt og evt. andre krydderier sammen i en skål. Blandingsforholdet skal være 1 spiseskefuld salt sovs til 1 teskefuld sødt, og du kan roligt lave hvad der svarer til en halv deciliter eller mere.

Skær kylling og grøntsager i tern.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Dryp dem af i en sigte og rør dem rundt med en klat smør, hvis du vil være helt sikker på, at de ikke klistrer sammen.

Kylling i wok

Wokmad er smukt og dejligt. Her er jeg nået så langt som til kylling og løg. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Varm lidt olie i en wok. Put kyllingeternene i wokken og brun dem under omrøring et par minutter. Hæld grøntsagerne ved og lad også dem lynstege under omrøring.

Put til sidst sovsen og nudlerne i wokken, bland det hele godt og varm retten igennem.

Sobanudler

Tak til Laurits for at få os til at prøve noget nyt :) Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Fyld-selv-ud-opskrifter, Nem aftensmad | 3 kommentarer

Lammeburgere

Lammeburgere med tomatpure

Lammeburgere med hvedefri ciabatta-boller. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Fordi jeg kaldte de her lammeburgere for lammeburgere, udbrød der en stor diskussion i familien om ketchup.

Drengene havde kun opfanget ordet ‘burgere’, og derfor forventede de forskelligt burger-agtigt tilbehør, hvoraf det hurtigt viste sig, at de var villige til at opgive det meste, dog ikke ketchup. Drengene var i det her tilfælde ikke kun Ejnar og Laurits, som var undskyldt på grund af deres unge alder, men også 42-årige Viggo… Jeg sagde: hvidløgsmayonnaise, kapers og grillede artiskokker, kan det blive mere lækkert? De sagde: hvor er ketchuppen?

Diskussionen blev ikke mindre kaotisk af, at vi faktisk ikke havde noget ketchup, og at nogen skulle cykle op i brugsforeningen og hente noget, inden madklubben kom, hvis vi altså overhovedet kunne nå til enighed omkring ketchup.

Det var tanken om at servere lammeburgere med hvidløgsmayonnaise for madklubbens syv-årige søn, der gjorde udfaldet. Viggo hentede ketchup.

Nem aftensmad med lammeburgere

Fantastisk nem og dejligt anderledes aftensmad. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Bortset fra det er lammeburgere virkelig nem aftensmad. Det eneste egentlige madlavning, som lammeburgere indebærer, er, at du skal blande farsen og stege bøfferne. Selv det er meget nemt, hvis man steger bøfferne i ovnen. Derudover skal du bare tage nogle ciabattaboller ud af en pose og skrue låget af nogle glas med aioli, kapers og grillede artiskokker. Så har du en meget lækker, anderledes og interessant ret til aftensmad. Vælg selv, om du også vil skrue låget af en flaske ketchup.

Det er så smart, at man kan få hvedefri ciabattaboller, så alle kan spise det samme. Jeg køber dem fra firmaet Schär, som fås i blandt andet Føtex og Kvickly.

Lammeburgere med det hele

Du skal bruge:
800 g hakket lammekød
En masse frisk timian, f.eks. citrontimian fra din terrasse
140 g tomatpure (eller mere efter smag)
Salt og peber

Ciabatta-boller

Aioli/hvidløgsmayonnaise
Kapers
Grillede artiskokker
Tomater i forskellige farver
Agurk
Salat, f.eks. rødbedeblade eller en blanding med radicchio

Fremgangsmåde:
Rør lammekød, timian og tomatpure sammen i en stor skål og krydr med salt og peber. Form bøfferne og læg dem på bagepapir på en plade. Det betyder ikke noget,om de er lige store, bare de er cirka lige tykke. Steg dem i ovnen ved 200 grader varmluft i cirka 10 minutter.

Bøffer af lammekød

Det er nemt og hurtigt at stege lammekøds-bøfferne i ovnen. Foto: Solvej D. Rasmussen.

I de sidste par minutter af stegetiden varmer du ciabattabollerne på en rist i ovnen.

Server med salatblade, tomater, agurker og dine lækkerier på glas.

Lammeburger

Lammeburger med aioli, kapers og grillede artiskokker. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Mad uden hvede, Nem aftensmad | 2 kommentarer