Banankage uden hvede (med masser af bær)

Banankage med bær

Hvede- og glutenfri banankage med bærsymfoni. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Det er ferietid. Fordi vi tømmer vores venners postkasse og vander deres planter, mens de er i sommerhus, må vi plukke bær i deres have. Og prøv lige at se, hvilken fabelagtigt fordelagtig aftale det er for os! Kirsebær, blåbær, solbær og ribs i paradisiske mængder. Jeg håber sandelig, det er et godt sommerhus.

Kirsebær, solbær, blåbær, ribs

Høst. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Kagen er en klassisk banankage fra Karolines Køkken. Min kollega Pia har gjort den hvedefri ved at skifte hvedemelet ud med boghvedemel, da vi havde kollegialt samvær hjemme hos hende den anden dag. Jeg sagde straks til hende, at jeg ville bage den til min blog og tage æren for den, og det var helt fint med hende :)

Jeg brugte én banan, sådan som der står i opskriften, men Pia brugte to – og det vil jeg også gøre næste gang. Pias kage var nemlig rigtig lækker, min var en anelse tør.

Banankagen er hvede- og glutenfri.

Banankage med bær

Kirsebær, solbær, blåbær og ribs fra vennernes have. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Du skal bruge:
3 æg
170 g sukker
2 tsk vanillesukker
125 g boghvedemel
1 tsk bagepulver
100 g smør
2 bananer
Cirka 200 g chokolade til overtræk
Friske bær

Fremgangsmåde:
Beklæd en aflang kageform med bagepapir og tænd ovnen på 175 grader ikke-varmluft.

Smelt smørret i mikrobølgeovnen og lad det køle af.

Pisk æg, sukker og vanillesukker rigtig godt sammen (5-10 minutter).

Bland mel og bagepulver sammen i en skål og rør det nænsomt i æggeblandingen skiftevis med smørret.

Mos bananerne og bland dem i dejen.

Fordel dejen i formen og bag kagen i cirka 50 minutter. Den er bagt, når der ikke sidder ubagt dej på en kødnål eller strikkepind, der stikkes ned midt i kagen.

Lad banankagen køle af på en bagerist. Det er meningen, man skal vende den på hovedet, men det var min kage hævet for meget til, så jeg lod den stå, som den gjorde. Når kagen er kølet af, smeltes chokoladen over vandbad og fordeles over hele kagen. Gør det, mens kagen står på et stykke bagepapir, så den ikke gror fast i dit kagefad sammen med chokoladen. Drys bær over den smeltede chokolade.

Hvis din familie er ligeså utålmodig som min, kan du sætte kagen i køleskabet. Så går det lidt hurtigere med at få chokoladen til at stivne.

Flyt kagen over på et fad og pynt med flere bær. Viggo syntes, creme fraiche ville have været godt til. Det kan du jo prøve, hvis du har lyst :) Jeg syntes, bærsymfonien opfyldte alle mine drømme om tilbehør til denne kage.

Spist banankage

Spist banankage. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Kager uden hvede | Skriv en kommentar

Pastasalat uden hvede

pasta uden hvede

Sommergrøn salat med hvede- og glutenfri pasta. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Jeg ville egentlig bare fortælle jer, at I kan købe hvede- og glutenfri pasta i de fleste supermarkeder nu. Det står efterhånden på de samme hylder som alt det andet pasta, og det er dårligt nok dyrt.

Men så ville jeg også gerne lave en pastasalat med en samlende smag; en pastasalat som var mere end summen af de første, de mest oplagte ingredienser, og her tænker jeg uden at bebrejde nogen på cherrytomater og iceberg og majs…

Det blev til den her utroligt lækre, meget sommerlige og meget grønne pastasalat med hytteost, edamamebønner, basilikum og citronmelisse. Og en lille rød tomat.

Hvede- og glutenfri pastasalat

Hvede- og glutenfri produkter er blevet en del af sortimentet i supermarkederne, og det er simpelthen bare dejligt! Foto: Solvej D. Rasmussen.

Pasta-rørene er købt i Føtex og er fra firmaet Seitz. De bliver hurtigt tørre igen efter kogning, så måske vil jeg prøve et andet mærke næste gang. Og i hvert fald er hytteost eller en anden fugtig ingrediens et must.

Du skal bruge:
Edamame-bønner
Pasta (jeg brugte naturligvis hvedefri, men hvis du ikke har nogen problemer med hvede, bruger du bare en almindelig)
Hytteost
Frisk basilikum
Frisk citronmelisse
Evt. mini-tomater

Fremgangsmåde:
Edamame-bønnerne er ikke særligt brugervenlige. De frosne bælge skal overhældes med kogende vand og stå i vandet i fem minutter. Når man har hældt vandet fra, kan man kaste sig ud i den tids- og tålmodighedskrævende aktivitet med at få dem ud af bælgene. Det er til gengæld besværet værd, for de har en meget lækker, neutral smag og en rigtig dejlig grøn farve.

Pastaen koges efter anvisningen på pakken, og krydderurterne skylles og hakkes, og så er det egentlig bare at vente, til pastaen er kølet af og så blande det hele godt sammen.

Krydderurterne skaber liv og samler ingredienserne. Det blev en rigtigt lækker, sommerlig salat, som jeg vil lave igen.

Pastasalat med tomberry-tomat

Mini-tomaterne hedder ‘tomberry’. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Mad uden hvede, Salat | Skriv en kommentar

10 opskrifter på nem aftensmad

Jeg har sagt til Laurits, at jeg glæder mig, til han flytter hjemmefra, og Viggo og mig kommer på besøg, og han har lavet mad til os, for så vil jeg sidde og sige: Jeg skal IKK’ have noget af det der! Det ligner LORT!… NEEJH! Jeg sagde, jeg IKK’ ville smage det!…… jeg spiser det ikke….. Jamen, det gør jeg ikke.

Laurits er 14 år, så han er gammel nok til at se det sjove i det. Men også gammel nok til at spise, hvad der kommer på bordet uden at sortere, vil mange sikkert sige.

Sådan er virkeligheden så ikke. Da jeg var barn, kunne jeg heller ikke lide blomkål og kogte gulerødder og mange andre ting, som jeg gerne spiser nu.

Så her kommer en liste af børne- og teenagevenlig aftensmad. Alle opskrifterne er ‘gamle’ på bloggen, men nogle af dem fortjener at få en ekstra omgang rampelys. Jeg havde faktisk selv glemt flere af dem, men blev vældig sulten ved gensynet. Jeg håber, at listen også kan give dig inspiration til hverdagsmaden i børnefamilien. Alle opskrifterne kan tilpasses det, du har i køleskabet, og de er selvfølgelig alle hvedefri.

Nem aftensmad med grøntsagssuppe

Grøntsagssuppe med mandler. Foto: Solvej D. Rasmussen

Grøntsagssuppe med mandler
En af de retter, der skal på bordet snart, er grøntsagssuppen med mandler og rugbrød som tilbehør. Suppe har altid været en af de bedste måder at spise vegetarisk, billigt og klimavenligt her i familien, så det skal snart i gryden igen.

Nem aftensmad med chorizo og kartofler

Kartofler med chorizo. Foto: Solvej D. Rasmussen

Kartofler med chorizo
Også nem og næsten uden kød er retten med chorizo og kartofler – perfekt lige nu, hvor kartoflerne er på deres allerlækreste.

Grundopskrift på risotto

Opfind din egen risotto. Foto: Solvej D. Rasmussen

Opfind din egen risotto
Risotto kan laves vegetarisk, hvis man har lyst til det. Vi putter dog som regel skinke i – en af dem med et smukt navn som prosciutto, serrano eller parma.

Frittata i ovnen

Stop-madspilds-frittata. Foto: Solvej D. Rasmussen

Stop-madspilds-frittata
Også frittataen er en rigtig god, nem grøntsagsret til hverdag. Lav den med det, du har i køleskabet, for at undgå madspild, og drys med ost for ekstra lækker- og børnevenlighed. Hvis altså dine børn kan lide ost.

Nem aftensmad med laks

Fisk til aftensmad. Foto: Solvej D. Rasmussen

Fisk til aftensmad
Denne ret med laks, mandler og hvidløg er lækker til gæster, men også når man gerne vil have fisk til aftensmad.

Nem aftensmad med frikadeller med grøntsager

Lækre frikadeller. Foto: Solvej D. Rasmussen

Lækre frikadeller
Aftensmad med hakket kød er slet ikke den dårligste måde at få grøntsager på. Her er en opskrift på gode frikadeller med smag…

Nem aftensmad med farsbrød

Lækkert farsbrød. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Lækkert farsbrød
…og her er en på farsbrød. Både frikadellerne og farsbrødet kan laves med al slags hakket kød.

Nem aftensmad med kylling

Kylling i wok. Foto: Solvej D. Rasmussen

Kylling i wok
Hvis du er mest til aftensmad med kylling, så prøv denne opskrift på kylling med stegte ris.

Nem aftensmad med saltimbocca

Kylling i ovn. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Kylling i ovn
Denne opskrift på saltimbocca kan laves med kyllingfilet, men også med andre slags kød og udskæringer. Den er meget enkel og lækker på grund af hvidvinen.

Nem aftensmad med thaikylling

Thaikylling. Foto: Solvej D. Rasmussen

Thaikylling
Det bedste ved den her opskrift på thai-inspireret kylling er, at man kan få brugt alle de fantastiske asiatiske ingredienser man har købt til en opskrift engang.

Nem aftensmad med stegt kalkunbryst

Nem kalkunsteg. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Nem kalkunsteg
Og så tager vi lige en 11. opskrift med. Det er en af dem, der kan lave sig selv i ovnen, mens man spiller fodbold med ungerne eller læser avis eller hvad man nu har lyst til at slappe af med i en halv time.

Udgivet i Nem aftensmad | 2 kommentarer

Fyldte avocadoer – nu med video

Tilbehør med halve avocadoer

Halve avocadoer med pyntedimser. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Nogle gange serverer jeg noget til mine gæster, som mine gæster som regel kalder tapas, og som jeg kalder en buffet. Nu kan I selv vælge, hvad I vil kalde det. Maden består af 8-10 forskellige enkle retter og lækkert brød. Længere nede skal du nok få et eksempel på en hel menu, men lad mig først lige forklare, at en af retterne næsten altid er et fad med halve avocadoer pyntet med oliven. Jeg synes, det ser fint ud bare med oliven, men det syntes Viggo så ikke, sidste gang vi lavede det, så nu er der altså også en klat creme fraiche i den variation.

Fyldte avocadoer

Avocado med fyldt peberfrugt, kapersbær og creme fraiche og oliven. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Det ser finest ud, hvis alle avocadoerne er pyntet ens – det er så igen bare min ydmyge og åbenbart ikke altid gyldige holdning… Her har jeg dog brugt forskellige ingredienser for at inspirere, for der er jo ikke noget sjovere end at lege med maden og hvilken bedre anledning end de her avocadoer? Du kan lave avocadoer med kapersbær, som altid er smukke på deres egen, dejlige, pivsure facon. Du kan bruge små peberfrugter med flødeost i; de er til gengæld meget søde. På billederne kan du også se grillede artiskokker, som også kunne have været brugt som avocado-pynt. Det er alt sammen fra kategorien ‘noget på glas’, som henviser til indbydende lækkerier konserveret i fine glas med tillokkende etiketter. Så du har frit valg på mange hylder både i supermarkedet og delikatesseforretningen.

En hel menu kunne se sådan her ud:
Fyldte avocadoer
Små tærter
En kartoffelsalat
En grøn salat (kun grønne ingredienser, f.eks. rucola, hjertesalat og grøn peber)
En speciel salat (f.eks. med blå druer og cashewnødder)
En tomatsalat (bland halve tomater i forskellige farver og størrelser, måske med et par mozzarellakugler)
Røget laks eller hellefisk arrangeret med et eller andet
Kyllingestrimler, marineret i tamari og honning, og lynstegt på panden
Foccaciabrød med rosmarin
Tomatpesto

Det er mange retter, som skal være færdig på samme tid, så hvis du kaster dig ud i det, så forbered dig godt. Beslut præcis hvad der skal på bordet, så du får købt alt ind af det, du skal bruge, og så du ved, hvad og hvordan du skal lave det (jeg ender altid med at have løse ender alligevel, men beslut hovedparten af retterne). Lav så meget som muligt dagen før (for eksempel brød, tomatpesto, fad med røget fisk). Få hjælp i køkkenet af din søde og rare mand/veninde/søn i den sidste times tid, før gæsterne kommer, for salater bliver triste og tomater tørre, hvis de laves i alt for god tid.

Til de fyldte avocadoer skal du bruge:
Modne avocadoer
Noget på glas, f.eks. oliven, fyldte peberfrugter, grillede artiskokker

Fremgangsmåde:
Det er lettere sagt end gjort at få fat i en moden avocado. Mærk på dem. De skal give lidt efter, når man trykker på dem, men må ikke være bløde. Opbevar dem ved stuetemperatur og brug dem hurtigt.

Halver avocadoen og løsn den fra skrællen med den sløve side af en bordkniv, så du kan smutte den ud i et stykke. Jeg har lavet en lille film, der viser, hvordan man gør. Det er min første mad-video, så bær over med, at avocadoen ryger ud af synsfeltet på et tidspunkt, og at Ejnar snakker på Skype i baggrunden. (…jamen, Solvej, hvis videoen blev så dårlig, hvorfor lavede du så ikke bare en ny? Fordi jeg kun havde én avocado.) Jeg tror, I nok skal fange budskabet. Tak til Laurits for at trykke på knapperne!

Læg de halve avocadoer på et fad – jo flere, jo flottere – og pynt med hvad du nu har valgt at pynte med i dag.

Avocado som grøntsagsret

Selvfølgelig kan du også bare bruge avocadoerne som tilbehør til en varm hovedret. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Fyld-selv-ud-opskrifter, Salat | 5 kommentarer

Varme hveder uden hvede

Hvedefri hveder

St. Bededags-hygge uden hvede. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Man kan godt spise hveder, selvom man ikke spiser hvede. Når alle de andre på vejen tænder ovnen for at varme deres hvedeknopper, så tager du bare de her boller fra Schär frem og tænder brødristeren! Og så er du totalt meget med på St. Bededags-vognen.

Firmaet Schär laver mange gode hvede- og glutenfri produkter. Panini-bollerne her er handy, når jeg ikke lige har fået bagt mit rugbrød, eller når jeg har lyst til lyst brød, eller når det er aftenen før St. Bededag og hyggeligt at holde traditionen vedlige med hvide, ristede boller. Lige præcis panini-bollerne her bliver absolut bedst, når man skærer dem over og giver dem et par minutter på hver side på brødristeren. Schärs produkter kan du købe i helsekostbutikker og store supermarkeder som Kvickly og Føtex.

Rigtige hvedeknopper skal vistnok være firkantede og bages med kardemomme, og hvis du ikke kan undvære de features, så har du måske lyst til at bage selv efter Politikens opskrift på hvedefri hveder lige her.

Hvedefri varme hveder

Schärs panini-boller brugt som hvedefri varme hveder. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Brød uden hvede | Skriv en kommentar