Små kransekagetoppe

Kransekager

Generalprøve på kransekager. Foto: Solvej D. Rasmussen.

To følelser dominerer mit indre liv for tiden: Stolthed og rengøringsvanvid. Stolthed, fordi vores ustyrligt dejlige søn Laurits skal konfirmeres! Er det ikke fantastisk? Engang vejede han kun tre kilo, nu er han højere end mig! Han skal have skjorte på og alt muligt. Rengøringsvanvid, fordi vi skal holde det hjemme. Jeg har prøvet at holde begge følelser lidt i ave, og det er overhovedet ikke lykkedes.

Det her er generalprøven på kagerne til kaffen. Set på kursuscenter, efterlignet i mit køkken, første forsøg endte sort udenpå og rå indeni. Kagestørrelse, temperatur og bagetid blev justeret – så var den der. Dejen er en klassisk kransekagedej med marcipan, som er rullet til kugler og trykket i topform, hvis jeg må have lov at bruge et dårligt ordspil. Topform, ikke? Det blev nogle dejlige, sprøde, seje kager, som er pæne på en rustik måde. Når jeg skal bage dem for alvor, vil jeg prøve med et drys lakridspulver, for lakrids er konfirmandens livret.

Lækre kransekager

Sød, sprød, sej kransekage. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Du skal bruge (til cirka 30 stk.):
100 g flormelis
400 g marcipan
1½ æggehvide

Ekstra flormelis til drys

Fremgangsmåde:
Riv marcipanen groft og ælt den godt sammen med flormelis og æggehvide.

Rul dejen i små kugler. Jeg vejede dejen af, for at de skulle blive helt ens, 20 g pr. dejkugle.

Nem opskrift på kransekager

Kransekagedej er meget nemt at lave og du kan forme det, som du vil. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Dyp fingrene i flormelis og tryk sammen og nedad med tre fingre på hver kugle, så de bliver til trekantede toppe. Kanterne må ikke blive tynde – så er det, de bliver sorte, ser du.

Nem opskrift på kransekagetoppe

Tryk sammen og nedad med tre fingre for at forme kuglerne til toppe. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Drys ekstra flormelis over kagerne og bag dem cirka 15 minutter ved 200 grader ikke-varmluft. Sådan lykkedes de for mig, men din ovn kan jo være anderledes, så hold øje med kagerne.

Udgivet i Kager uden hvede | 4 kommentarer

Minipizza med kebab (uden hvede)

Hvedefri pizza med kebab og oliven

Gluten- og hvedefri pizzabund med oksekebab og sorte oliven. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Sidste torsdag deltog jeg i en kæmpestor, ufrivillig teambuildingsøvelse, som hvert år overgår forældrene til 5. klasse på vores skole.

5. klasse står nemlig for skoleboden, og det betyder beslutningstagning, bagning og bogføring til den helt store platinmedalje for os forældre. Torsdag skulle vi bage 400 minipizzaer og 200 osteboller. Jeg havde overhovedet ikke lyst til det efter en lang arbejdsdag, og det kan jeg sige ligeud, dels fordi en af de andre mødre sagde det ligeud, så var ballet ligesom åbnet, dels fordi det faktisk altid ender med at være rigtig hyggeligt og meningsfuldt at knokle igennem sammen med nogle andre søde og rare forældrepar, ikke mindst ved tanken om at børnene skal på lejrskole for overskuddet.

Og så inspirerede ostebollerne til de her minipizzaer. Ja, det burde have været minipizzaerne, der inspirerede til minipizzaer, men det var altså ostebollerne. Det startede nok bare med, at jeg tænkte: Hallo, der skal sguda ost oven på mine fantastiske foccaciabrød næste gang, og så endte det med ikke bare ost, men også kebab, oliven og græskarkerner.

Du bruger selvfølgelig bare det fyld, du har lyst til. Hele pointen er, at du får en virkelig lækker gluten- og hvedefri brødbund med dit yndlingspizzafyld ovenpå.

Jeg blandede tomatpure i dejen, fordi jeg ikke kunne regne ud, hvordan jeg skulle smøre tomatsovs ud på den ubagte pizza. Det gjorde brødet orange-pangfarvet ud over at det smagte godt, så altså kun fordele ved det :)

Minipizza uden hvede

Tomatpure i dejen gjorde pizzaerne orange. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Du skal bruge (10-12 stk.):
2 1/4 dl skyr
6 æg
30 g smør
110 g rismel
110 g majsmel
1½ tsk salt
3 spsk loppefrøskaller
3 tsk bagepulver
140 g tomatpure (en mellemstor dåse)

Dit favorit-pizzafyld (jeg brugte løg, oksekødskebab, sorte oliven, græskarkerner og revet ost)

Fremgangsmåde:
Rør æg, skyr og smør godt sammen med en håndmixer. Smørret kan du blødgøre først på et par sekunder i mikrobølgeovnen. Rør, indtil ingredienserne er blandet helt sammen. Det tager et par minutter.

Bland de tørre ingredienser godt sammen i en skål og rør dem i æggeblandingen. Rør til sidst tomatpure i dejen.

Lad dejen stå i 5-10 minutter, indtil fibrene har suget vand til sig. Fordel den i små, runde klatter på en plade med bagepapir. Drys dit fyld over og tryk det lidt ned i dejen.

Pizza uden hvede

Sådan så pizzaerne ud før bagning. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Bag minipizzaerne ved 175 grader varmluft i 10-15 minutter – bagetiden afhænger af, hvor tykke dine pizzabunde er.

Minipizza med oksekød, græskarkerner og oliven

Græskarkerner kan varmt anbefales som pizzafyld. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Fyld-selv-ud-opskrifter, Mad uden hvede | Skriv en kommentar

Foccacia uden hvede

Foccaciabrød uden hvede

Foccaciabrød uden hvedemel. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Jeg håber virkelig, at du vil bage det her foccaciabrød uden hvede, næste gang du står og savner et italiensk-agtigt madbrød til suppen eller salaten. Det er nemt at lave, det smager virkelig lækkert, og så har jeg haft et fandens besvær med at udvikle opskriften!

Det er forresten overdrevet, men jeg har virkelig selv udviklet opskriften, og det er nok også derfor, jeg er så utroligt stolt over resultatet. Brødet er nemt og hurtigt at bage. Du skal ikke bruge dyre, mærkelige ingredienser. Det har en dejlig, sej skorpe. Og det smager kanon.

Og som om det ikke var nok, får man også fornøjelsen af at drysse det med fine ting, der BÅDE er pæne OG smager godt. Jeg har brugt oliven, men jeg glæder mig til at bage det med rosmarin eller estragon næste gang.

Opskriften er baseret på æg- og skyr-tanken i de her mandelboller, og de anbefales også varmt til alle, som gerne vil have lækkert brød uden hvede.

Foccacia uden hvede

Næste gang drysser jeg med rosmarin. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Du skal bruge (til seks kuvertbrød):
20 g smør
4 æg
1½ dl skyr

75 g rismel
75 g majsmel
1 tsk salt
2 spsk loppefrøskaller
2 tsk bagepulver

Store, flotte oliven med pimento
- eller grønne krydderurter, nigellafrø eller noget andet smukt drys

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader. Smelt smørret på et par sekunder i mikrobølgeovnen.

Rør æg, skyr og smør sammen med en håndmixer. Rør et par minutter.

Bland rismel, majsmel, salt, loppefrøskaller og bagepulver sammen og rør det i æggeblandingen. Lad dejen stå et par minutter, indtil fibrene har suget vand til sig.

Læg bagepapir på en plade og form cirka seks aflange brød. Jeg brugte 4-5 spiseskefulde dej til hver. Drys  med dit drys og bag brødene 25-30 minutter, eller indtil brødene har en appetitvækkende, lysebrun kulør.

Udgivet i Brød uden hvede | 2 kommentarer

Stegte ris med rejer, ærter og æg

Klassisk opskrift på stegte ris

Stegte ris – næsten som på kinagrillen. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Det må have været på kinagrillen, at jeg smagte stegte ris første gang. Og hvad er det lige, har jeg sikkert tænkt, der gør, at de her ris smager en zillion gange bedre end dem, jeg koger derhjemme? Ris, rejer, ærter, æg. Det virker enkelt. Det smager fantastisk. Hvad sker der?

Hvis jeg ikke tænkte det første gang, hvor jeg var ung og uvidende om madlavning, så har jeg i hvert fald tænkt det mange gange siden. Sidste gang jeg spiste stegte ris a la kinesisk take away var i Paris i oktober. Min rejsekammerat – min skønne, dejlige, dengang 13-årige søn – syntes også, det smagte fantastisk.

Nu har jeg fundet ud af, hvad den hemmelige ingrediens er. Til alle jer Kung Fu Panda-entusiaster, der sidder derude og følger bloggen med spænding, vil jeg skynde mig at sige, at den hemmelige ingrediens ikke er ingenting, ligesom det var i Po’s fars berømte Hemmelige Ingrediens Suppe.

I stegte ris er der rent faktisk usynlige, magiske ingredienser, som gør smagen helt særlig.

Det er for eksempel østerssauce og sukker. Eller fiskesauce og honning. Altså kombinationen af sødme og salt, asiatisk sovs. Eksperimenter lidt med det, også med ingefær og citrongræs, hvis du har lyst. Men sørg for balance mellem salt sovs og sukker – jeg synes, det passer med en teskefuld sødt til en spiseskefuld sauce.

Kinesiske stegte ris

Børnene var utilfredse med ærterne, men godkendte ellers min udgave af stegte ris. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Opskriften er baseret på en opskrift i den meget smukke kogebog ‘Uimodståeligt asiatisk’, som er af Bill Granger. Den er nem at lave, den smager næsten lige så godt som på kinagrillen, og den giver god afveksling på det hvedefri bord.

Du skal bruge:
6 dl jasminris
8 dl vand
salt

3 spsk fiskesauce
3 tsk sukker
2 tsk salt

4 æg
1 løg
250 g ærter
250 g rejer (optøede)
Olie

Fremgangsmåde:
Kog risene i vandet, ligesom du plejer at koge ris.

Rør fiskesauce, sukker og salt sammen i en lille skål.

Pisk æggene let sammen i en skål eller dyb tallerken. Hak løget. Varm olien op i en wok og put løget på. Lad det lynstege under omrøring, så det ikke tager farve. Put rejer og ærter i wokken og rør fortsat rundt. Hæld æggene på og rør stadig rundt, mens æggene bliver til røræg. Hæld den blandede sauce på og til sidst risene. Bland det hele godt sammen og server.

Udgivet i Mad uden hvede, Nem aftensmad | Skriv en kommentar

Valentinssalater

Valentinssalat

Ejnars yndlings-frugt-og-grønt: mango, tomater, gulerødder og cashewnødder. Foto: Solvej D. Rasmussen.

11-årige Ejnar lavede sjov, da jeg gav ham hans valentinssalat her til formiddag. “Jeg vil bare sige, at jeg synes, det er FOR DÅRLIGT, at de der cashewnødder ikke er skåret ud som hjerter.”

Ellers forklarede han sin kammerat over Skype (de spillede League of Legends): “Jeg har lige fået en valentinssalat…. en valentinssalat… Det er alle de ting, jeg godt kan lide.” Og det opsummerer jo totalt, hvad en valentinssalat går ud på, nemlig at vise sin hengivenhed for nogen ved at give dem noget, der styrker og gavner og smager godt.

Det gør det meget nemt at lave valentinssalat. Man vælger bare de frugter og grøntsager, som modtageren godt kan lide. Derfor fik Ejnar mango, tomater, gulerødder og cashewnødder.  Laurits fik agurker, vindruer og cashewnødder.

Hjerteformede grøntsager

Jeg tilføjede frisk spinat i strimler til Laurit’s salat, fordi den var lidt bleg og fordi det ville være en okay smags-udfordring til ham. Han smagte da også på dem, før han sorterede dem fra… Foto: Solvej D. Rasmussen.

Og selvfølgelig var der så mange hjerter som overhovedet muligt på tallerknerne. Mangoen og agurkerne var skåret ud med småkageforme i to forskellige størrelser. Det kan du se demonstreret i sidste års valentinssalat her og også her og faktisk også her.

Guleroden var formet, før den blev skåret i skiver. Den ide har jeg fra Pinterest, hvor du kan finde meget mere inspiration til hjerteformet mad.

Glædelig Valentinsdag og god fornøjelse!

Hjerteformet gulerod

Først skræller du guleroden på to sider, så du får en trekant. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Hjerteformet gulerod

Så skærer du et hak på langs med en lille, skarp kniv. Rund hjørnerne lidt med skrællekniven og skær guleroden i hjerteformede skiver. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Salat | 4 kommentarer