Rabarberkage med kartoffelmazarin

Rabarberkage

Rabarbersæson. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Rabarber og kartofler, så mangler vi bare jordbær, og så er det forsommer for fulde, småblomstrede gardiner.

I år har jeg både rabarber og kartofler i haven. Kartoflerne har indtil videre sendt små buketter af nydelige, grønne blade op gennem jorden. Så langt, så godt, men de er ikke klar til at indgå i en kage endnu.

Det er rabarberne til gengæld. Rabarberplanten har lavet sin egen personlige vulkan af kæmpestore grønne blade, og inde under dem stråler de rødeste, mest pivsure, mest velduftende stængler. Jeg har lavet de her råsyltede rabarber og den her rabarberkompot, og der bliver ved at være nye stængler at høste.

I dag blev det så til en mazarinkage med rabarber. Jeg har længe gerne villet prøve kartoffelmazarin. Her har vi den så – en kage, der på én gang er luftig og svampet, og som de syrlige rabarber pifter op på den helt rigtige måde.

Vaniljeyoghurt smagte godt til.

Kagen er hvedefri og glutenfri.

Mazarinkage med kartofler

Min første kartoffelmazarinkage. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Kartoffelmazarinkage med rabarber

Kartoffelmazarinkage med rabarber. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Du skal bruge:
3-4 stilke rabarber
400 g kartofler
4 æg, skilt i blommer og hvider
350 g sukker
100 g mandler
1 spsk majsmel
Sukker til drys
Vaniljeyoghurt til servering

Fremgangsmåde:

Skræl og kog kartoflerne og lad dem køle af.

Skyl rabarberne grundigt og skær dem i tynde skiver.

Kog mandlerne, smut skallerne af og lav dem til mandelmel ved at hakke dem meget fint eller blende dem.

Mos kartoflerne – jeg trykkede dem gennem en sigte for at være sikker på, at der ikke kom klumper, men du kan også bruge en gaffel.

Rør æggeblommerne godt sammen med sukkeret og put derefter de moste kartofler og mandelmelet i.

Pisk æggehviderne stive og vend dem i kartoffelmassen. Rør til sidst majsmel i.

Hæld dejen i en smurt form (jeg brugte en springform på ca. 22 cm i diameter). Fordel rabarberstykkerne over kagen, drys sukker på og bag kagen i cirka 35 minutter ved 200 grader varmluft. Stik en kødnål ned midt i kagen for at tjekke, om den er bagt – hvis der hænger dej på kødnålen, skal den have 5 minutter mere, hvorefter du kan tjekke igen.

Lad kagen køle helt af og server den med vaniljeyoghurt til.

Rabarberkage

Rabarberkage. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Kager uden hvede, Køkkenhaven | 4 kommentarer

Pizzatomater

Tomater bagt med revet ost

Pizza-inspireret grøntsagstilbehør til børnene. Foto: Solvej D. Rasmussen

Det er sådan set tomatskiver bagt med et drys af revet ost.

Laurits kom hjem fra spejderlejr med dårlig mave. Han vidste godt selv, hvad problemet var: Sukker. Han havde drukket the med sukker flere gange om dagen. Den sidste dag havde ham og kammeraten sagt ‘nu skal det være’, og så havde de delt sukkerskålens indhold, lige over, i deres to kopper. Det havde smagt rigtigt godt. Han havde også været på hike. Jeg ved ikke, hvor langt de gik, men de kom i hvert fald forbi en bager. Og så var der tutten. Jeg kendte ikke ordet ‘tut’, før mine børn begyndte at gå til spejder, men det er altså en interimistisk slikbod, som er åben for eksempel en time om dagen. Det kan være et bord med et par chokoladebarer og vingummiposer hentet hos den lokale købmand. Laurits havde 200 kr. med i lommepenge, svarende til cirka 20 chokoladebarer, svarende til lige knap tre om dagen.

Resultatet var, at han havde det dårligt og var topmotiveret for at spise sundt (og sukkerfrit). Det motiverede så mig til at finde på nye grøntsagsretter til børnene. En af dem var de her pizzatomater, inspireret af pizza, som ungerne jo godt kan lide, deraf navnet. Det var nu Ejnar, der var mest vild med dem.

Jeg har lavet dem et par gange, nogle gange kombineret med hakket, rød peberfrugt under tomaterne.

Det er meget dejligt grøntsagstilbehør og nemt at lave på en hverdagsaften.

Pizzatomater

Du skal bruge:
Tomater
Ost
Lidt olie
Peber

Fremgangsmåde:
Fordel lidt olie i bunden af et ildfast fad og tænd ovnen på 200 grader.

Skyl tomaterne, tør dem i køkkenrulle og skær dem i skiver. De skal tørres, fordi de skal bage i ovnen, ikke koge.

Læg skiverne i fadet. Drys med friskkværnet peber. Salt er ikke nødvendigt på grund af osten.

Sæt tomaterne i ovnen i cirka 10 minutter. Imens river du osten. Når tomaterne ser gode ud, fordeler du den revne ost over og bager videre, indtil osten ser grillet og pizza-agtig ud. Det tager også cirka 10 minutter, afhængigt af osten.

Bagte tomater

Tomater på vej i ovnen. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Salat | Skriv en kommentar

Salat med edamame, mango og asparges

Salat med edamamebønner

Forårssalat med asparges og radiser og lækre edamamebønner. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Det er sådan en dejlig årstid lige nu. I min have blomstrer mælkebøtter og tulipaner. Alting pibler frem med utrolig grokraft; rabarber, pæoner, ukrudt, asparges.

Solen skinner, og jeg har feriedage, jeg skal holde inden 1. maj. Oven i købet er jeg så utroligt heldig, at Laurits, min 15-årige, har fået en knæskade (mindre, altså), så han og jeg har været hjemme i to dage og har lavet lektier og hindbærsmoothies og andre hyggelige ting.

Edamamebønner, mango, radiser, rødløg og asparges

Edamamebønner er fint lysegrønne og har en mild smag – perfekt til forår. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Salaten her er et spørgsmål om bønner, farver og gæster. Jeg spurgte min kollega, hvad hun manglede opskrifter på, og hun svarede: nye salater til gæster. Gerne med bønner. Godt så, tænkte jeg. Jeg har brugt edamamebønner, fordi de er lette i smag og konsistens i forhold til andre bønner – jeg kan rigtigt godt lide edamamebønner. De andre ingredienser er med, fordi de både har flotte farver og skaber spændende smag sammen.

Aspargesene i salaten er fra supermarkedet, men det varer ikke længe, før de er fra haven. Mand, det bliver for blæret :)

Salat med edamamebønner, mango og radiser

Du skal bruge:
1 bdt. asparges
1 mango
10 radiser
Ca. 200 g bælgede, frosne edamamebønner
½ icebergsalat
Rødløg efter smag

Olivenolie
Eddike (jeg brugte noget, der kalder sig selv for ‘white condiment’ – balsamico kan også bruges)
Salt og peber
(Jeg puttede også lidt finthakket estragon og revet ingefær i dressingen)

Fremgangsmåde:
Ryst eller pisk dressingen sammen. Du skal bruge 1-2 spiseskefulde i alt, lidt efter hvor vild du er med olie-eddike-dressing. Jeg kan godt lide, når man også kan smage grøntsagerne i salaten, så jeg bruger ikke ret meget.

Læg edamabønnerne i en dyb tallerken og hæld kogende vand over. Lad dem stå og tø op i et par minutter.

Skyl aspargesene og skær dem i bidder. Skyl radiserne og skær dem i tynde skiver.

Skræl mangoen med en kartoffelskræller og skær den i små stykker.

Skær cirka et kvart rødløg i ultratynde både.

Bland asparges, radiser, mango og rødløg i en skål sammen med dressingen.

Hæld vandet fra edamamebønnerne og bland dem med de andre grøntsager.

Skær icebergsalat i tynde strimler – strimlerne giver en fin kontrast til de andre grøntsager, som er i tern-facon. Bland salaten sammen og arranger den i det fad eller den skål, du vil servere den i.

Salat med mango og radiser

Gule mango og pink radiser. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Salat med edamamebønner

Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Køkkenhaven, Salat | 2 kommentarer

Guide til hvedefri pasta – og en opskrift på spaghetti alla spidskål og rucola

Spaghetti alla spidskål og rucola

Der er masser af muligheder for at spise pasta uden hvede. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Det er vist på tide, at I får en guide til pasta uden hvede.

Da jeg holdt op med at spise hvede for snart seks år siden, regnede jeg med, at jeg aldrig skulle spise pasta igen. Den italienske kogebog med alle de lækre fløde- og tomatsovser, som fettucine og spaghetti og radiatori spiller så fantastisk op til, blev lukket og sat på hylden.

Da jeg opdagede hvedefri pasta fra en af de glutenfrie producenter og prøvede den, tænkte jeg: Nåhja, man kan jo nok ikke forvente, at smag og konsistens er lige så god som hvedepasta.

Nu er der faktisk et stort udvalg af hvedefri pasta, som smager fremragende, og som du nemt kan finde i de fleste supermarkeder. Der er også dukket nye slags pasta op, som smager på deres egen måde og giver helt nye oplevelser i køkkenet.

Og det er jo fantastisk!

Så jeg har fundet den italienske kogebog frem igen. Jeg har lavet spaghetti alla carbonara, den klassiske pastaret (hvis fedme jeg dog i mellemtiden må konstatere, at jeg er blevet for gammel til…) Pasta kommer nok aldrig til at fylde lige så meget i min kost, som det gjorde, da jeg studerede for hundrede år siden, men det er rart, at muligheden er der.

Det bedste ved den her guide er nu noget helt andet. Nemlig, at det ofte er familie, venner og kolleger, som har gjort mig opmærksom på produkterne. Tak til alle jer, som er gået ud af jeres vej for at servere noget, som jeres besværlige, hvedefrie familiemedlem/veninde kan spise, og som samtidig endda har vist mig nye muligheder i køkkenet :)

Og nu til pastaerne. Hvis du bare gerne vil lave pastaretten på det øverste billede, så scroll ned i bunden af indlægget.

Hvedefri pasta

Penne fra Schär, spaghetti fra Schär og rigatoni fra Seitz. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Schärs pasta er både hvede- og glutenfri. Det er den, der smags- og konsistensmæssigt kommer tættest på hvedepasta. Den har en lang ingrediensliste med blandt andet rismel, boghvedemel, rørsukker og også andre ting, som jeg dårligt ved, hvad er. Schärs pasta kan købes i de store supermarkeder, hvor der ofte er en hel reol med firmaets produkter. Jeg har brugt Schärs spaghetti til retten i dette indlæg.

Seitz pastaen er også både hvede- og glutenfri (billedet ovenfor). Den består hovedsageligt af majsmel og kikærtemel. Den kan føles lidt ukogt i konsistensen – eller også skal jeg bare koge den længere end der står på posen? – og den kan være meget gul, selv efter kogning. Til gengæld er den billig. Fås i Føtex og Bilka. Brugt i den her sommerlige pastasalat med edamamebønner og hytteost.

Pasta uden hvede

Rugpasta fra Il Fornaio, bønnepasta fra a la eco og nudler fra King Soba. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Il Fornaios rugpasta er hvedefri, men ikke glutenfri, da den består udelukkende af rug. Den er en af de nye pasta-smagsoplevelser, og jeg synes ikke, den egner sig til italienske flødesovser – men måske tager jeg fejl? Italiensk er den i hvert fald. Vi spiser den sammen med bagte grøntsager og i grøntsagssupper. Børnene kan vældig godt lide den trods den kraftige og anderledes rugsmag. Jeg køber den i Kvickly. Opskrift her med bagte asparges og tomater – og her med laks og gorgonzola – eller puttet i den her suppe.

Sojabønnepastaen fra firmaet ‘a la eco’ er også en af de nye pasta-oplevelser. Den er lavet af sojabønner, så den er hvedefri, glutenfri og lowcarb. Den smager af sojabønner, og om man kan lide den smag er selvfølgelig forskelligt. Jeg kan godt. Konsistensen er elastisk, og bønnepastaen er meget mættende. Jeg køber den i Kvickly.

Nudlerne fra King Soba er hvede- og glutenfri, men du skal være opmærksom på, at det ikke er alle firmaets nudler, der er det. Dem her er lavet af brune ris, græskår og ingefær. De smager dejligt, se for eksempel den her opskrift med kylling og grøntsager. Jeg køber disse nudler i helsekostbutikken.

Og så tilbage til spaghetti alla næsten carbonara. Jeg har brugt princippet med æg, fløde og ost til denne pastaret, men har droppet bacon-stykkerne og brugt friske, dejlige, grønne grøntsager i stedet.

Det smagte FABELAGTIGT.

Buon appetito!

Spaghetti med spidskål og rucola

Spaghetti alla spidskål og rucola laves med æg, fløde og ost på panden. Foto: Solvej D. Rasmussen

Spaghetti alla spidskål og rucola

Du skal bruge (til to personer):
Hvedefri pasta (jeg brugte spaghetti fra Schär)

2 æg
2 spsk fløde
25 gram revet parmesan eller pecorino romano
½ spidskål
En håndfuld rucola
Lidt smør til stegning
Sort peber

Fremgangsmåde:
Skyl spidskål og rucola og skær dem i små stykker.

Pisk æg, fløde, ost og friskkværnet sort peber sammen i en skål.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken og lad den dryppe af i en sigte.

Smelt smørret på en stor stegepande og sauter grøntsagerne, indtil du synes, de har fået nok. For mig skal de have ganske få minutter, så de stadig er sprøde. Put pastaen på panden og hæld æggeblandingen over. Skru ned for varmen. Rør i pasta og grøntsager og vend dem rundt, indtil æggene er fordelt og stivnet.

Server med friskkværnet sort peber.

Udgivet i Mad uden hvede | Skriv en kommentar

Lammefrikadeller til påske

Lammefrikadeller

Lammefrikadeller. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Der er noget, jeg ikke forstår ved påske, og det er påskepynt. Det er meget gult og meget grønt – og meget ofte ikke særlig pænt. Og mens julepynt bliver mere og mere trendy, så står påskepynt ligesom i stampe, gør det ikke? Da jeg var barn, havde vi sådan nogle kyllinger af gule piberensere. Deres små sorte øjne sad altid skævt, så de var enten skeløjede eller vindøjede eller det, som det hedder, når det ene øje vender op og det andet ned. Og i går, da jeg gik forbi påskepynts-hylden henne i supermarkedet: Gule piberenser-kyllinger med øjne kørende rundt i hele hovedet. Nul udvikling.

Så der kommer ikke så meget påskepynt op herhjemme. Men så kan man jo markere højtiden på en anden måde, og hvad er mere oplagt end at sætte lammekød på bordet?

Lammefrikadeller er hurtige at røre sammen, og det hakkede lammekød giver meget saftige frikadeller (hvor hakket kylling har det med at blive bastant). Du kan blande hvad som helst i frikadellerne – hvidløg, chilisovs, oliven, revet squash, ja, hvadsomhelst – i dag har jeg lavet dem med tomatpuré og persille.

Lammefrikadellerne smager godt og kan sagtens bruges som nem aftensmad, også resten af året :)

Lammefrikadeller

Jeg syntes, det kunne være hyggeligt at lave frikadellerne i helt runde kugler, så det gjorde jeg. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Lammefrikadeller

Du skal bruge:
800 g hakket lammekød
140 g tomatpuré (en mellemstor dåse)
En stor håndfuld persille, hakket
Salt og peber
Græskarkerner

Fremgangsmåde:
Rør kød, tomatpuré og persille sammen. Jeg bruger en gaffel for at få det hele godt blandet. Tilsæt salt og peber efter smag.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Rul farsen til kugler på størrelse med bordtennisbolde, måske lidt mindre. Jeg fik 25 frikadeller af denne portion. Læg dem på bagepapir i en bradepande. Drys græskarkerne over og steg dem i ovnen i cirka 10 minutter.

Udgivet i Årets gang, Fyld-selv-ud-opskrifter, Nem aftensmad | En kommentar