Nem aftensmad med farsbrød

Udgivet den 25. maj 2013 af Solvej
Farsbrød med cornichoner og krydderurter

Farsbrød er nem og lækker hverdagsmad. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Inspiration til aftensmaden på en ellers uinspireret tirsdag eller torsdag aften. Det er, hvad det her farsbrød er.

Jeg har altid selv brug for nye hverdagsretter, som er nemme at lave og lækre at spise. Det lever farsbrød fuldstændig op til. Du kan lave det med det, du lige har i køleskabet eller køkkenskuffen, og det gør det oven i købet til super-anti-madspilds-mad.

Opskriften er sådan set den samme som til frikadellerne, men i farsbrød kan man putte interessante, store ingredienser indeni. Her har jeg puttet hele cornichoner i, for at det skulle se sjovt ud, når man skar en skive. Det syntes hele familien smagte godt, også drengene, som ellers ikke skal nyde noget af syltede agurker.

Du kan som sagt lave farsbrødet med alle mulige ingredienser. Så hyg dig med det! Og prøv oliven og fetaost, rødbeder og persille, nødder og blåskimmelost eller kun krydderurter eller …

Du skal bruge:
Cirka 600 g hakket kød (du kan bruge alle slags – jeg brugte svinekød)
1 æg
1 løg
8-10 cornichoner (eller noget andet syltet)
Grønne krydderurter (jeg brugte estragon, persille og timian)
Salt og peber
Olie

Fremgangsmåde:
Skyl krydderurterne og hak dem. Hak løget fint.

Ælt kød, æg, løg og krydderurter sammen til en ensartet fars. Krydr med salt og peber efter smag.

Smør lidt olie i bunden af et ildfast fad. Læg et lag fars ud som bunden af dit farsbrød. Placer fire-fem cornichoner ovenpå. Læg et lag fars mere på, og derefter cornichoner igen.

Farsbrød med cornichoner

Læg cornichoner ind i farsbrødet, så det ser fint ud, når man skærer en skive. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Slut af med et lag fars og tryk farsbrødet sammen til en nydelig facon.

Farsbrød med krydderurter og cornichoner

Så skal farsbrødet bare i ovnen, mens du slapper af i 45 minutter. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Steg farsbrødet i ovnen ved 200 grader i cirka 45 minutter. Du kan samtidig stege nogle kartoffelbåde, så har du tilbehøret :)

Udgivet i Fyld-selv-ud-opskrifter, Nem aftensmad | Skriv en kommentar

Rabarbercrumble med vaniljeis

Udgivet den 13. maj 2013 af Solvej
Rabarberkage

Så er det rabarbersæson. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Om fjorten dage er det juni og sommer. Og det er kun lige blevet forår. Jeg forstår det ikke, og det gør min rabarberplante heller ikke.

Rabarberne i kagen her er fra et eller andet varmt land og ikke fra min have, hvor de højrøde stængler og deres bulede grønne blade kun lige stikker op over jorden. Jeg har bagt rabarbercrumble efter den opskrift, som Randi lagde i kommentarerne til den her rabarberdessert, da det var rabarbersæson sidste år, og det smagte bare godt!

Her får du opskriften præcis som jeg har bagt kagen på billederne, men 1. du kan med fordel lave dejportionen større, hvis dit tærtefad er lige så stort som mit, og 2. jeg tror, at du kan lave crumbledejen udelukkende med havregryn, sukker og smør, hvis du ikke har andet i køkkenet. Marcipan, kokosmel, nødder og mandler kan bruges som ekstra crunch. Melet tror jeg kan udelades, men det har jeg altså ikke prøvet.

Du skal bruge:
600 g rabarber
2 dl sukker
2 spsk kartoffelmel
1 tsk vaniljesukker

2 dl havregryn
1 dl majsmel
150 g marcipan (eller 1 dl sukker/rørsukker/brun farin)
120 g blødt smør

Vaniljeis

Fremgangsmåde:
Skyl rarbarberne og snit dem fint. Rør dem sammen i en skål med sukker, kartoffelmel og vaniljesukker. Find et tærtefad med høje kanter og dæk bunden med rabarberne.

Rabarberrød er en farve helt for sig selv. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Rabarberrød er en farve helt for sig selv. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Ælt de øvrige ingredienser sammen i en skål og fordel dejen over rabarber-stykkerne.

I sin opskrift sætter Randi bagetiden til 25 minutter ved 225 grader. Jeg brugte varmluft, og efter ti minutter skruede jeg ned på 100 grader, fordi dejen havde taget rigelig farve, men jeg ville gerne have, at rabarberne kogte lidt længere. Det blev fint :) Prøv dig frem og hold øje med din rabarbercrumblekage, så den ikke bliver sort.

Rabarberkage

Lige taget ud af ovnen. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Server med vaniljeis, creme fraiche eller flødeskum. Og tak for opskriften, Randi!

Udgivet i Årets gang, Fyld-selv-ud-opskrifter, Kager uden hvede | Skriv en kommentar

Tomat og mozzarella med agurkehjerter

Udgivet den 28. april 2013 af Solvej
Mozzarellasalat

Hjerter af agurker liver op på tomat-og-mozzarella-salaten. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Agurker er en af de få grøntsager, som Laurits, min fantastiske søn på 13 år, kan lide at spise rå. Derfor opfandt jeg agurkehjerter til hans salat på Valentinsdag.

Tomat-og-mozzarella-salat i fad.

Brug kugler i stedet for skiver og et fad i stedet for en tallerken til mozzarella-salaten. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Senere fandt jeg ud af, at agurkehjerter også kan muntre en helt almindelig tomat-og-mozzarella-salat op, når man skal have små eller store gæster. Jeg har brugt mozzarella i kugler i stedet for i skiver, for at fadet skulle tage sig endnu mere tillokkende ud på bordet.

Agurk i småkageform

Småkageformen må ikke være ret stor, når det er agurker, der skal formes. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Jeg beklager, at jeg fortsat kun har én småkageform, der er lille nok til at lave grøntsager i sjove faconer med. Måske er du så heldig at have en lille stjerne, blomst eller bogstavform i dit bagesæt?

Du skal bruge:
Store tomater
Mozzarellakugler
En agurk
Salt og peber
Evt. rosmarinkviste, som jeg har pyntet med her

Fremgangsmåde:
Skyl tomaterne, skær dem i tynde skiver og læg dem i rækker på fadet.

Lad mozzarellakuglerne dryppe af i en sigte og fordel dem over tomaterne. Drys med salt og peber.

Skyl agurken og skær den i skiver. Tryk hjerter ud af skiverne med en lille småkageform. Kanterne kan du hakke og blande med lidt yoghurt eller creme fraiche til en dip eller dressing. Pynt med hjerter og evt. krydderurter.

Tomat og mozzarella-salat

Jeg pyntede salaten med frisk rosmarin. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Salat | 4 kommentarer

Choko-marcipankager uden hvede

Udgivet den 16. april 2013 af Solvej
Choko-marcipankager uden hvede

Denne opskrift fra Meyer er uden mel. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Det her er chokoladekager for voksne. De smager dybt af 70% chokolade og kan serveres uden anden pynt end kaffe og cognac. I Claus Meyer’s kogebog om chokolade, hvor jeg fandt den mel-løse opskrift, er kagerne bagt i små, karakterfulde, rektangulære forme, og de er fotograferet naturel.

Jeg havde ikke sådan nogle fine forme, og jeg kunne ikke lade være at pynte mine med smeltet chokolade og hakkede nødder, men dem, der var tilovers, har jeg spist, som de var. Nærmest som et chokolade-snackbrød. Den smeltede chokolade ovenpå var nu heller ikke af vejen ;)

Meyer's chokoladekager uden mel

Chokoladekager for voksne. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Portionen er lidt større end Meyer’s, fordi jeg ikke gad have chokoladerester af min 200 grams pakke.

Du skal bruge (cirka 20 stk. i muffinsforme):
200 g mørk chokolade
60 g smør
170 g marcipan
ca. 4 store æggeblommer
ca. 8 æggehvider
110 g sukker
30 g kakaopulver

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Chokomarcipanmuffins

Kagerne køler af. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Hak chokoladen. Smelt smørret i en lille gryde, tag den fra varmen og put chokoladen i. Rør rundt, indtil smør og chokolade er smeltet sammen til en tyk chokoladesovs.

Riv marcipanen på den fine side af rivejernet og rør æggeblommerne i en efter en, til du får en jævn, gul masse.

Pisk æggehvider og sukker sammen. Det tager meget lang tid, men til sidst har du en flot hvid luftig masse med lidt marengsagtigt perlemorsskær fra sukkeret.

Rør lidt af æggehviderne i marcipanmassen, så den bliver mere lind. Rør chokoladen i, derefter flere æggehvider. Sigt kakaopulveret ned i skålen og rør det i med de sidste æggehvider.

Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i cirka 10 minutter, så de stadig er klæge og saftige i midten. Lav kaffe og hæld cognac op. Eller også kunne du servere kagerne med glasur, hindbærcoulis, vaniljeis eller som jeg har gjort – smeltet chokolade og hakkede hasselnødder.

Chokoladekager uden mel

Choko-marcipankager pyntet med smeltet chokolade og hakkede nødder. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Kager uden hvede | 2 kommentarer

Kartoffelmos med grøntsager

Udgivet den 7. april 2013 af Solvej
Kartoffelmos med grøntsager

Kartoffelmos er nemt, sundt, billigt, klimavenligt og velsmagende. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Husk at spise kartoffelmos. Jeg skriver det kun, fordi jeg selv glemte det. Jeg glemte, hvor godt det smager, hvor nemt det er at lave, hvor billigt det er, hvor godt det smager, nå, det har jeg allerede skrevet, og så huskede jeg kartoffelmos igen, fordi det er en fantastisk måde at spise grøntsager på.

Jeg tror, kartoffelmosens mange kvaliteter gik tabt for mig, da jeg lavede det til babyer tre gange om dagen. Nu, hvor drengene er 11 og 13 år, vrider vi jævnligt vores hjerner for at finde nye måder at få dem til at spise grøntsager på. Og så dukkede kartoffelmosen op igen. Denne gang i en udgave, der er spiselig for voksne.

Som regel koger vi et par stykker blomkål, broccoli, pastinakker eller lignende med i gryden og moser dem med kartoflerne, så grøntsagerne er usynlige, bortset fra måske et par grønne prikker. Den version, jeg har lavet på billederne, er nu meget flottere. Her laver man kartoffelmosen for sig, og så svitser man nogle grøntsager i pang-farver på en pande ved siden af og blander i. Jeg har brugt rødløg og broccoli, men rød peber eller savoykål kunne også være flot. Du kan også blande alle slags friske krydderurter i kartoffelmosen.

Kartoffelmos med grøntsager

Kartoffelmos med rødløg og broccoli. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Kartoffelmos smager af en eller anden årsag meget mindre kedeligt end de kogte kartofler, det er lavet af, og man skal altid huske at beregne flere kartofler pr. person til kartoffelmos end til kogte kartofler.

Du skal bruge:
Kartofler
Grøntsager (de fleste er gode, men hvis du vil mose grøntsagerne sammen med kartoflerne, så brug kun blomkål og broccoli fra kål-familien – de andre funker ikke rigtigt)
Smør
Mælk
Salt og peber
Evt. olie til lynstegning af grøntsager i smukke farver

Fremgangsmåde:
Skræl kartoflerne, skær dem over, hvis de er store og put dem i en gryde med vand, så det lige dækker. Put andre grøntsager i gryden, hvis du gerne vil mose dem med. Vi holder os til cirka en tredjedel grøntsager og to tredjedele kartofler, men prøv dig frem og find ud af, hvad du kan lide.

Kartofler til kartoffelmos

Kartofler er et godt klimavalg. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Kog kartoflerne/grøntsagerne med lidt salt i 20-25 minutter, så de er meget bløde.

Hæld kogevandet fra, men lad så meget være tilbage, at bunden af gryden er dækket. Put en skefuld smør i gryden og lidt mælk. Nu ved jeg jo ikke, hvor stor en portion, du er i gang med at lave, når du læser det her, men start med lidt mælk – så kan du altid putte mere i, hvis mosen er for tyk.

Mos med en håndmixer eller gennem en sigte – aldrig med en blender, for så bliver mosen sej.

Smag til med salt, peber og evt. grønne krydderurter.

Hvis du gerne vil peppe kartoffelmosen op med flotte grøntsagsstykker, så svits dem hurtigt i olie på en pande. Tag nogle fra til pynt og rør resten sammen med kartoffelmosen.

Rester af kartoffelmos kan bruges til 117 ting, men det kan også bare varmes i ovnen. Tænd ovnen på 100 grader, sæt fadet ind og lad det varme igennem. Så får kartoffelmosen en fin, brun, bagt overflade.

Kartoffelmos med grøntsager

Kartoffelmos med grøntsager i pang-farver. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Fyld-selv-ud-opskrifter | 8 kommentarer