Osteboller uden hvede

Boller med skinke og ost

Lækre, hvedefri grovboller med skinke og ost. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Det har været en dejlig efterårsferie. Vi har lavet ingenting. Jeg har ikke været i haven, fordi det har regnet for meget. Ejnar har ikke spillet computer, nej, han har set andre spille computer på youtube. Viggo har ikke gjort rent, fordi… ja, det har han bare ikke. Men vi har været på biblioteket! Og jeg lånte en kogebog og bagte de her utroligt gode hvedefri boller med skinke og ost. De skal snart bages igen.

Lækre boller med skinke og ost

Hvedefri, glutenfri, low carb boller med skinke og ost. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Bogen hedder ‘Brød – uden gluten, uden sukker, uden gær’, og forfatteren hedder Mariann Andersson. Opskriften er selvfølgelig hvedefri, men derudover er den også low carb og glutenfri. Oprindeligt var den også skinkefri, men det har jeg altså lavet om på.

Bollerne smager som en god, grov madbolle, og kombinationen af skinke og ost bliver man jo aldrig træt af. Du kan også putte alt muligt andet i, som du lige har lyst til. Bollerne ville være fine til madpakken – eller til at tage med på svampetur i skoven, hvis man holder mere aktiv efterårsferie end vi har gjort :)

Boller med skinke og ost

Skinke-ostebollerne blev hurtigt spist op og skal snart bages igen. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Hvedefri boller med skinke og ost

Du skal bruge (til cirka 9 boller):
3 æg
35 g smør
1 dl creme fraiche
1½ dl revet ost
200 g skinke i tern eller strimler
3 dl mandelmel (kan laves ved at blende 200 g mandler i din nøddehakker)
3 spsk kokosfiber (fås i helsekostforretninger og kan også bruges til de her mandelboller)
4 spsk loppefrøskaller
1 dl sesamfrø
1/4 teskefuld salt (meget lidt, fordi der er salt i skinke og ost)
2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde:
Smelt smørret. Pisk æggene luftige, det vil sige cirka tre minutter med en håndmixer. Rør smør, æg og creme fraiche sammen.

Rør 1 dl revet ost i dejen – gem resten til drys.

Bland de tørre ingredienser i en skål og rør dem i dejen sammen med skinken. Tænd ovnen på 190 grader varmluft, så den kan varme op, mens dejen står i ti minutter, og fibrene suger vand til sig.

Derefter kan du forme bollerne og lægge dem på bagepapir på en plade. Jeg fik ni boller af denne portion.

Bag bollerne i 15 minutter. Drys resten af det revede ost over bollerne og lad dem bage yderligere 5 minutter. Køl dem af på en bagerist og spis dem som snack eller måske til suppen.

Boller med skinke og ost

Sådan så bollerne ud, før de blev bagt. Jeg penslede dem med vand, inden de kom i ovnen for at få en sprød skorpe. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Brød uden hvede | 6 kommentarer

Japanske nudler med kylling og grøntsager

Sobanudler, boghvedenudler uden hvede

Nemme, velsmagende nudler uden hvede. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Det her er de mest velsmagende og mest velopdragne hvedefri nudler, jeg endnu har smagt. Og med velopdragne mener jeg, at de ikke klistrer (særligt meget) sammen, sådan som man ellers godt kan opleve det med for eksempel risnudler.

Jeg har ellers smagt mange hvedefri nudler, fra risnudler til glutenfri spaghetti. Dem her tager førstepræmien, og det har jeg ikke fået en lastbilfuld af dem for at skrive.

Nej, det er derimod Laurits, min 14-årige søn, der er årsagen til, at de er havnet på vores bord. En dag havde han skrevet videre på madplanen. En ny dato og ud for den: ‘nudler med kylling’.

Det skal siges, at Laurits ikke ellers viser den store interesse for madlavning, hvis man altså ser bort fra eksperimenterne med at putte juice, tyggegummi, kalkunbacon og den slags i fryseren. Jeg gav ham engang en ugentlig maddag, for at han ligesom selv kunne finde nogle retter, han syntes var lækre og spændende. De næste tre måneder fik vi burgere hver torsdag. Så droppede vi det med maddagen.

Derfor var det om at gribe de her ‘nudler med kylling’ i luften.

Laurits mente helt præcist japanske ramen-nudler, som han havde set i en af de utallige japanske tegnefilm, der kører over hans computerskærm hver dag.

Ramen-nudler er lavet af hvede, så jeg valgte soba-nudler i stedet. De er også japanske, men lavet af boghvede. Lige den her slags, som jeg har brugt i opskriften, er lavet af boghvede og søde kartofler.

De anbefales på det varmeste til alle jer, der ikke spiser hvede, og også til alle jer andre.

Nudlerne er af mærket King Soba. Jeg købte dem i Helsam, hvor der var flere varianter, og du kan også finde dem på nettet.

Nudler fra King Soba

Der er tre af de søde, små bundter i en pakke. Jeg kogte to bundter til hver, men så havde jeg også til madpakken dagen efter. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Soba-nudler med kylling og grøntsager

Du skal bruge:
Soba-nudler med søde kartofler (vi har god appetit her i familien og spiste næsten to bundter pr. person)
1 kyllingfilet pr. person
Grøntsager (jeg brugte gulerødder og rød peber)
Et løg
En neutral olie (f.eks. rapsolie)
En salt, asiatisk sovs, f.eks. fiskesauce eller tamarisovs (soyasovs, hvis du ikke har noget imod hvede)
Noget sødt (f.eks. brun farin, sukker eller honning)
Evt. et par dryp sesamolie
Evt. to fed presset hvidløg
Evt. lidt revet ingefær
Evt. chili

Fremgangsmåde:
Rør olie, salt sovs, sødt og evt. andre krydderier sammen i en skål. Blandingsforholdet skal være 1 spiseskefuld salt sovs til 1 teskefuld sødt, og du kan roligt lave hvad der svarer til en halv deciliter eller mere.

Skær kylling og grøntsager i tern.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Dryp dem af i en sigte og rør dem rundt med en klat smør, hvis du vil være helt sikker på, at de ikke klistrer sammen.

Kylling i wok

Wokmad er smukt og dejligt. Her er jeg nået så langt som til kylling og løg. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Varm lidt olie i en wok. Put kyllingeternene i wokken og brun dem under omrøring et par minutter. Hæld grøntsagerne ved og lad også dem lynstege under omrøring.

Put til sidst sovsen og nudlerne i wokken, bland det hele godt og varm retten igennem.

Sobanudler

Tak til Laurits for at få os til at prøve noget nyt :) Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Fyld-selv-ud-opskrifter, Nem aftensmad | 3 kommentarer

Lammeburgere

Lammeburgere med tomatpure

Lammeburgere med hvedefri ciabatta-boller. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Fordi jeg kaldte de her lammeburgere for lammeburgere, udbrød der en stor diskussion i familien om ketchup.

Drengene havde kun opfanget ordet ‘burgere’, og derfor forventede de forskelligt burger-agtigt tilbehør, hvoraf det hurtigt viste sig, at de var villige til at opgive det meste, dog ikke ketchup. Drengene var i det her tilfælde ikke kun Ejnar og Laurits, som var undskyldt på grund af deres unge alder, men også 42-årige Viggo… Jeg sagde: hvidløgsmayonnaise, kapers og grillede artiskokker, kan det blive mere lækkert? De sagde: hvor er ketchuppen?

Diskussionen blev ikke mindre kaotisk af, at vi faktisk ikke havde noget ketchup, og at nogen skulle cykle op i brugsforeningen og hente noget, inden madklubben kom, hvis vi altså overhovedet kunne nå til enighed omkring ketchup.

Det var tanken om at servere lammeburgere med hvidløgsmayonnaise for madklubbens syv-årige søn, der gjorde udfaldet. Viggo hentede ketchup.

Nem aftensmad med lammeburgere

Fantastisk nem og dejligt anderledes aftensmad. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Bortset fra det er lammeburgere virkelig nem aftensmad. Det eneste egentlige madlavning, som lammeburgere indebærer, er, at du skal blande farsen og stege bøfferne. Selv det er meget nemt, hvis man steger bøfferne i ovnen. Derudover skal du bare tage nogle ciabattaboller ud af en pose og skrue låget af nogle glas med aioli, kapers og grillede artiskokker. Så har du en meget lækker, anderledes og interessant ret til aftensmad. Vælg selv, om du også vil skrue låget af en flaske ketchup.

Det er så smart, at man kan få hvedefri ciabattaboller, så alle kan spise det samme. Jeg køber dem fra firmaet Schär, som fås i blandt andet Føtex og Kvickly.

Lammeburgere med det hele

Du skal bruge:
800 g hakket lammekød
En masse frisk timian, f.eks. citrontimian fra din terrasse
140 g tomatpure (eller mere efter smag)
Salt og peber

Ciabatta-boller

Aioli/hvidløgsmayonnaise
Kapers
Grillede artiskokker
Tomater i forskellige farver
Agurk
Salat, f.eks. rødbedeblade eller en blanding med radicchio

Fremgangsmåde:
Rør lammekød, timian og tomatpure sammen i en stor skål og krydr med salt og peber. Form bøfferne og læg dem på bagepapir på en plade. Det betyder ikke noget,om de er lige store, bare de er cirka lige tykke. Steg dem i ovnen ved 200 grader varmluft i cirka 10 minutter.

Bøffer af lammekød

Det er nemt og hurtigt at stege lammekøds-bøfferne i ovnen. Foto: Solvej D. Rasmussen.

I de sidste par minutter af stegetiden varmer du ciabattabollerne på en rist i ovnen.

Server med salatblade, tomater, agurker og dine lækkerier på glas.

Lammeburger

Lammeburger med aioli, kapers og grillede artiskokker. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Mad uden hvede, Nem aftensmad | 2 kommentarer

Nøddelagkage med nougatcreme

Nøddemarengsbund med nougatcreme

Nøddebunde og nougatcreme. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Denne lagkage er bombastisk og delikat på samme tid, og derfor er det sådan, at man kun kan spise eet stykke, men det stykke nyder man til gengæld ud over alle grænser.

Læg lagkagen sammen dagen før du har tænkt dig at spise den, så finder bundene og cremen sammen, og nougatcremen stivner, og du kan dermed skære virkelig fine stykker lagkage til dig selv og kaffegæsterne.

Nøddelagkage med nougatcreme

Nødder, sukker, fløde og æg. Enkle ingredienser, som tilsammen giver en meget fantastisk kage. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Lagkagen består af nøddebunde lagt sammen med nougatcreme. Opskrifterne på begge dele er helt enkle og lige til at gå til. Cremen, som jeg har fået opskriften på fra min søde kollega Jarka, er for eksempel uden husblas, hvilket altid er et plus ved en opskrift for mig at se, og alligevel stivner cremen fint efter en nat i køleskab.

Nougatcremen ville også være rigtig god til vandbakkelser.

Nøddelagkage med nougatcreme

Du skal bruge:

Nøddebunde

200 g hasselnødder
200 g sukker
4 æggehvider

Nougatcreme

100 g blød nougat + ekstra til pynt
2 pasteuriserede æggeblommer
4 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Klip bagepapir ud i cirkler, så det passer til bunden af dine lagkagebunde eller din springform. Smør kanterne med smør.

Blend nødderne med 100 g sukker. Jeg bruger nøddehakkeren, som hører til min stavblender, og tager det i et par omgange. Nødderne skal være meget fint hakket til sidst.

Pisk æggehviderne næsten helt stive. Tilsæt så de sidste 100 g sukker lidt efter lidt, mens du pisker videre, og massen får et perlemorsagtigt skær.

Vend nøddeblandingen i marengsmassen. Fordel dejen i to lagkageforme og bag dem ved 160 grader i cirka 30 minutter (jeg brugte varmluft). Bundene skal være gyldne. Lad dem køle af på en rist, før du tager dem ud af formen.

Nøddebunde

Nøddebundene køler af. Foto: Solvej D. Rasmussen.

For at lave cremen rører du den bløde nougat godt sammen med æggeblommerne. Pisk fløden og rør den derefter sammen med nougat-blandingen. Fløden bliver kun lidt mere lysebrun, men den smager kraftigt af nougat :)

Strø lidt sukker på dit lagkagefad og læg en af bundene på. Du kan eventuelt dryppe den med cognac, baileys eller en anden kagevenlig spiritus. Brug cirka to tredjedele af cremen til at samle kagen med. Den sidste tredjedel fordeler du uden på kagen. Drys kagen med hakkede nødder og revet nougat (du kan lægge nougaten i fryseren i 15 minutter, før du river).

Stil kagen i køleskabet og spis den dagen efter, så virker den mest samlet og lækker.

Udgivet i Kager uden hvede | Skriv en kommentar

Broccolisuppe

Broccolisuppe

Børnene elsker stadig broccolisuppe. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Jeg har givet liv til sommerfugle denne sommer. Jeg troede, jeg dyrkede broccoli i min have, men det gjorde jeg ikke. Med mit broccoli-bed fodrede jeg i stedet en masse små grønne larve-fyre, som forhåbentlig nu er blevet til hvide sommerfugle og flyver rundt og ser poetiske ud et sted.

Fiberdug har ikke været nok til at beskytte planterne mod de sultne larver. I dag var det tid for at konstatere, at så kunne det også være ligemeget og rydde bedet for afgnavede broccoli-stokke. Jeg høstede de små buketter, der trods alt var. Det var dog overhovedet ikke nok til at lave broccolisuppe, så broccolien til den er købt i supermarkedet.

Brococolihøst

Årets broccolihøst – et ynkeligt syn, men de smagte fint :) Foto: Solvej D. Rasmussen.

Opskriften har jeg fra min mor. En eller anden dag for mange år siden serverede hun den til forret, og børnene var helt vilde med den. Siden har vi spist den talløse gange, fordi den smager skønt og giver grøntsager på bordet på en børnevenlig måde. Vi spiser den med rugpasta til.

Den er nu også supergod uden noget som forret. Så tak, mor, for en rigtig god opskrift!

Opskrift på broccolisuppe

Broccolisuppe med drys af persille. Foto: Solvej D. Rasmussen

Broccolisuppe

Du skal bruge:
1 broccoli (cirka 400 gram)
1 porre
Smør
1,2 l vand
1 hønse- eller grøntsagsbouillonterning (svarende til ½ liter bouillon)
200 g flødeost med løg og grønne urter
Peber
Evt. rucola, persille eller brøndkarse til pynt

Fremgangsmåde:
Skær broccolien ud i buketter. Skær porren i skiver og sørg for at få dem skyllet godt for grus.

Smelt smørret i en stor gryde og lad grøntsagerne svitse med under omrøring, uden at de tager farve. Hæld vand og bouillonterning i gryden og bring det i kog. Lad grøntsagerne koge i 15-20 minutter til de er meget møre. Tag gryden fra varmen og put flødeosten i. Blend suppen – jeg putter min stavblender ned i gryden.

Lad suppen varme godt igennem igen og smag den til med peber og evt. grøn pynt. Server den med friskkogt pasta.

Udgivet i Køkkenhaven, Suppe | Skriv en kommentar