Lammefrikadeller til påske

Lammefrikadeller

Lammefrikadeller. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Der er noget, jeg ikke forstår ved påske, og det er påskepynt. Det er meget gult og meget grønt – og meget ofte ikke særlig pænt. Og mens julepynt bliver mere og mere trendy, så står påskepynt ligesom i stampe, gør det ikke? Da jeg var barn, havde vi sådan nogle kyllinger af gule piberensere. Deres små sorte øjne sad altid skævt, så de var enten skeløjede eller vindøjede eller det, som det hedder, når det ene øje vender op og det andet ned. Og i går, da jeg gik forbi påskepynts-hylden henne i supermarkedet: Gule piberenser-kyllinger med øjne kørende rundt i hele hovedet. Nul udvikling.

Så der kommer ikke så meget påskepynt op herhjemme. Men så kan man jo markere højtiden på en anden måde, og hvad er mere oplagt end at sætte lammekød på bordet?

Lammefrikadeller er hurtige at røre sammen, og det hakkede lammekød giver meget saftige frikadeller (hvor hakket kylling har det med at blive bastant). Du kan blande hvad som helst i frikadellerne – hvidløg, chilisovs, oliven, revet squash, ja, hvadsomhelst – i dag har jeg lavet dem med tomatpuré og persille.

Lammefrikadellerne smager godt og kan sagtens bruges som nem aftensmad, også resten af året :)

Lammefrikadeller

Jeg syntes, det kunne være hyggeligt at lave frikadellerne i helt runde kugler, så det gjorde jeg. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Du skal bruge:
800 g hakket lammekød
140 g tomatpuré (en mellemstor dåse)
En stor håndfuld persille, hakket
Salt og peber
Græskarkerner

Fremgangsmåde:
Rør kød, tomatpuré og persille sammen. Jeg bruger en gaffel for at få det hele godt blandet. Tilsæt salt og peber efter smag.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Rul farsen til kugler på størrelse med bordtennisbolde, måske lidt mindre. Jeg fik 25 frikadeller af denne portion. Læg dem på bagepapir i en bradepande. Drys græskarkerne over og steg dem i ovnen i cirka 10 minutter.

Udgivet i Årets gang, Fyld-selv-ud-opskrifter, Nem aftensmad | En kommentar

3 gode grønne supper

Igen i år har jeg store planer for min køkkenhave. Faktisk større end nogensinde, for vi har gravet et stort stykke af græsplænen op, sådan at vi kan dyrke endnu flere grøntsager.

Det er stadig alt for koldt til at gøre ret meget i haven, men når jeg spiser morgenmad, sidder jeg og læser bag på frøposerne og drømmer om bugnende grøntsagsrækker. Med min betydelige haveerfaring ved jeg, at sådan cirka halvdelen af det, jeg forestiller mig, aldrig kommer til at ske, fordi jeg glemmer at vande eller høste eller noget andet essentielt – pyt med det!

Jeg sår alligevel, gør jeg.

I år skal jeg for første gang prøve at dyrke græskar. Og det fik mig til at tænke på suppen med butternut squash – som jo også er en slags græskar – og på hvordan suppe er en af de bedste måder at få masser af grøntsager på bordet her i huset.

Så her kommer tre velsmagende, vegetariske supper til at sætte på madplanen i den kommende tid.

Suppen med linser og butternut squash vil jeg snart prøve at lave igen – og det skal være før, græskarrene i haven er modne til høst. Du finder opskriften til den her.

Suppe med linser og butternut squash

Jeg glæder mig til at lave suppen med hjemmedyrkede græskar. Foto: Solvej D. Rasmussen

 

Den røde peberfrugtsuppe herunder serverer vi som regel med rugpasta-skruer i, og den bliver altid spist helt op. Den smager simpelthen supergodt. (Og jeg skal også dyrke peberfrugter i orangeriet i år.) Opskrift her.

Suppe med flødedryp

Suppe med røde peberfrugter og paprika. Foto: Solvej D. Rasmussen.

 

Og så er der den asiatisk inspirerede suppe med kokosmælk, chili og æbler. Hvoraf jeg kun skal dyrke de to sidstnævnte :)

Du har opskriften til den her.

Vegetarisk thaisuppe

Thaisuppe med grøntsager og æbler. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Køkkenhaven, Suppe | Skriv en kommentar

Porretærte uden hvede

Hvedefri tærtebund

Madtærte er en sjældent genial opfindelse. Nemt at lave – smager skønt. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Porretærte eller hvadsomhelsttærte. Det her er faktisk opskriften på en tærtebund uden hvede. At jeg lige brugte porrer som fyld var på den ene side, fordi der er noget dejligt klassisk over porretærte, og på den anden side fordi de er i sæson her sidst på vinteren. Man kan købe danske porrer i butikkerne, og det virker naturligt og klimavenligt, at det er dem, man spiser.

Jeg har også puttet små dutter af romanesco-blomkål i fyldet, fordi jeg tænkte, det kunne se sjovt ud. Men man kan ikke rigtigt se det på billederne. Sådan går det af og til i køkkenet/fotostudiet.

Hvedefri tærtebund

Tærtebund uden hvede. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Og så skal jeg takke en hjælpsom læser for opskriften på en tærtebund uden hvede :) Den kommer nemlig fra en kommentar til den her gamle opskrift på (bundløse) små tærter. Jeg har længe haft lyst til at prøve opskriften – ikke mindst fordi der skal 75 gram mayonnaise i dejen. Det var simpelthen for usædvanligt til at gå glip af.

Det virker rigtigt godt. Bunden smager sprødt og godt og også lidt af mayonaisse, som for mine smagsløg absolut ikke er det værste, der kan ske.

Når det gælder fyldet, så slår du dig selvfølgelig bare løs med grøntsager, oste, spændende italienske skinker og hvad du nu ellers godt kan lide.

Du skal bruge:
75 g mayonnaise
75 g yoghurt naturel
100 g havregryn (brug glutenfrie, hvis du er til det)
50 g sesamkerner

6 æg
Lidt mælk
Salt og peber
Grøntsager eller andet fyld – jeg valgte grønt tema og brugte porrer, spinat og romanesco-blomkål

Fremgangsmåde:
Rør ingredienserne til dejen godt sammen i en skål. Tryk massen ud i din tærteform. Jeg brugte to små forme på 15 cm i diameter og havde lige præcis dej nok. Jeg tror, portionen passer til et almindeligt tærtefad også, men til mit store – virkeligt store – tærtefad ville jeg fordoble portionen.

Bag bundene 10-15 minutter ved 200 grader.

Madtærte uden hvede

Dejen trykkes på plads i tærteformen. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Mens bundene bager pisker du æg, et skvæt mælk, salt og peber sammen og skærer grøntsager og fyld ud i lækre bidder.

Læg fyldet på bundene, hæld æggene over og bag færdig i ovnen 20-30 minutter. Det afhænger lidt af, hvor meget æggemasse du har i forhold til fyldet, så du kan tjekke med en bordkniv undervejs, om æggemassen er stivnet.

Madtærte uden hvede

Så er porretærten serveret. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Fyld-selv-ud-opskrifter, Mad uden hvede | Skriv en kommentar

Fastelavnsboller uden hvede

Fastelavnsboller uden hvedemel

Vandbakkelser som fastelavnsboller. Foto: Solvej D. Rasmussen.

På søndag går det løs med katte og tønder og superman-dragter. De her vandbakkelser har også klædt sig ud – som fastelavnsboller! Det er der ikke mange timer ved symaskinen i. Man skal bare drysse sig over med flormelis, hvis man altså er en vandbakkelse.

Hvedefri fastelavnsboller

To fastelavnsboller uden hvede. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Viggo og jeg tyvstartede og spiste fastelavnsboller i søndags. Drengene kan ikke lide flødeskum (jeg bliver i tvivl, om jeg nogensinde har skrevet om noget, de KAN lide på den her blog?), så de spiser en hel vandbakkelse med glasur på.

Jeg har overhovedet intet imod flødeskum, og det har Viggo heller ikke. Så vi skal nok have fastelavnsboller igen her i weekenden.

Fastelavnsboller uden hvede

Jeg ved ikke, om der er nogen, der tror, at det er svært at bage vandbakkelser? Det er det slet ikke. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Du skal bruge:
3 dl vand
150 g smør
150 g rismel
½ tsk sukker
½ tsk bagepulver
½ tsk salt
3-4 æg (jeg brugte 4 i størrelse s/m)

Piskefløde
Solbærsyltetøj
Flormelis

Fremgangsmåde:
Kog smør og vand sammen i en mellemstørrelse gryde. Tag gryden af varmen og rør mel, sukker, bagepulver og salt i med et piskeris. Pisk til!

Når massen slipper gryden, røres æggene i et ad gangen. Det kræver fortsat både piskning og viljestyrke.

Sæt store skefulde af dejen på en plade med bagepapir. Glat toppene ud med skeen, så du får nogenlunde runde fastelavnsboller. Bag vandbakkelserne i 25-30 minutter (afhængigt af størrelsen) ved 190 grader varmluft.

Åbn ikke ovnlågen på noget tidspunkt! Når de er færdigbagte, slukker du ovnen – uden at åbne den – og lader vandbakkelserne køle af inde i ovnen. Formålet med det er, at bagværket ikke falder sammen. De smager godt, selvom de falder sammen, men lige i dag, hvor det skal være fastelavnsboller, vil vi ekstra gerne undgå det.

Nybagte fastelavnsboller

Nybagte vandbakkelser, som holdt faconen. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Pisk fløden til skum. Bland evt. lidt flormelis i. Skær de afkølede vandbakkelser over og læg en klat flødeskum i. Læg en skefuld solbærsyltetøj ovenpå flødeskummet og rør lidt rundt, så du får marmor-effekt. Luk fastelavnsbollen og drys med flormelis i en lille si.

Udgivet i Årets gang, Kager uden hvede | Skriv en kommentar

Gryderet a la espagnole med oksekød

Gryderet a l'espagnole med oksekød

Gryderet a la espagnole med oksekød og ekstra grøntsager. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Hvis du ikke allerede kender gryderet a la espagnole, er det på tide, at I to bliver introduceret for hinanden. Og hvilket tidspunkt kunne være bedre end vinterferien, hvor man virkelig trænger til at få varmen med paprika og simremad?

Gryderet a la espagnole er den ultimative gryderet, alle gryderetters mor, og kongen af gryderetter hjemme hos os. Vi fandt den i en Karoline-bog engang i 1990’erne, og siden har vi serveret den for alle vores venner (flere gange) og alle i vores familie og også meget tit bare for os selv. Der er et eller andet ved kombinationen af kød og paprika, bacon og oliven, tomater og fløde, som vi ikke er blevet trætte af endnu. Jeg tror, vi har lavet den 50 gange. 50 gange, det er også så mange gange igen, måske har vi lavet den 35 gange…

På det seneste er vi begyndt at lave retten med oksekød i stedet for svinekød, og med flere grøntsager, der tager godt imod langtidssimring, nemlig løg og gulerødder.

Så nu er den faktisk blevet til gryderet a la espagnole a la gullasch.

Og det er den opskrift I får her. (Hvis du hellere vil lave den originale gryderet a la espagnole, så er der link til Karoline lige her.) Retten er ikke ‘nem aftensmad’ den første dag, fordi det tager lang tid at skære kødet ud, og der skal også skæres en masse grøntsager. Men næste dag, når man bare skal tage gryden med resterne ud af køleskabet og sætte den på komfuret, så er det supernem aftensmad. Portionen her er stor nok til ti personer eller to-tre dage for en familie på fire, men du kan også halvere alle målene, hvis du ikke har brug for så meget mad.

Børnene er ikke superglade for, at der er champignon og oliven i retten, men de spiser de andre grøntsager – også de kogte gulerødder – og det er da altid noget :)

Gryderet med oksekød

Gryderet a la espagnole med oksekød. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Du skal bruge (til cirka ti personer eller flere dage):
Et stykke okseklump, cirka 1,8 kg
Smør
300 g bacon (eller kalkunbacon for mindre fedt)
2-4 tsk paprika
To løg, hakket
To grønne peberfrugter i strimler
500 g champignon i skiver
Cirka 40 grønne oliven med pimiento, halveret
To dåser hakkede tomater
3-4 gulerødder i skiver
2,5 dl fløde (eller efter smag)

Fremgangsmåde:
Skær kødet i strimler og fjern samtidig hinder, fedt og sener. Det går bedst, hvis du har en skarp kniv.

Vi bruger okseklump, fordi det er forholdsvist billigt, men du kan selvfølgelig også bare købe noget oksekød i tern.

Klip bacon i mindre stykker og læg det i bunden af en stor gryde. Lad det stege langsomt for middelhøj varme. Rør rundt ind i mellem. Baconstykkerne skal stege lige så stille i cirka ti minutter, men bare de ikke brænder på, betyder det ikke så meget, hvor lang tid de får. (Kalkunbacon kan ikke bruges til at starte retten op på denne måde, så hvis du bruger det, skal du springe dette step over.)

Imens bruner du kødet i smør i en stegepande ved høj varme. Brun det i små portioner og saml det i en skål efterhånden.

Hæld det brunede kød op i gryden til baconen. Tilsæt løg, champignoner og grøn peber. Drys med paprika og rør rundt. Hvis du bruger kalkunbacon, putter du det i gryden nu.

Gryderet med grøntsager

Gryden bliver godt fuld, men grøntsagerne falder sammen efterhånden. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Når grøntsagerne har varmet med et par minutter, hældes halve oliven, gulerødder, hakkede tomater og fløde i gryden.

Lad det simre mindst 45 minutter, gerne længere. Smag til med paprika og eventuelt salt (der er også salt i bacon og oliven) og server med kogte ris.

Udgivet i Nem aftensmad | Skriv en kommentar