Pavlova med ribs og mascarponecreme

Pavlova med bær og creme

Mini-pavlovaer. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Igen i år har jeg deltaget i et kapløb – mig mod solsorterne – hen til ribsbusken.

Vi vandt begge to. De spiste ribs til morgenmad, til aftensmad og til alle måltider ind i mellem. Jeg bagte de her mazarinkager (sammen med min bageglade, 16-årige niece – tak for hjælpen, Katrina!), og så fandt jeg også hvedefri marengsbunde i supermarkedet og lavede pavlova.

Ribs

De ribs, som fuglene ikke fik. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Pavlova er nemt. Det er marengs, creme og bær. Jeg havde ribs og kun ribs – du bruger bare de smukke bær, du kan få fat i og godt kan lide. Når det gælder cremen, så brugte jeg mascarpone blandet med fløde, men flødeskum kan også sagtens bruges, hvis det lige er det, der kan lade sig gøre i dag, hos dig.

Røde ribs til mini-pavlovaerne

Det tager lidt tålmodighed at ribbe ribs, men det er dejligt at se bunken vokse i sigten. Foto: Solvej D. Rasmussen.

De fine, runde portionsbunde er købt i supermarkedet og skulle ifølge ingredienslisten hverken indeholde hvede eller gluten. Hvis du køber marengsbunde til din pavlova, så lov mig, at du tjekker ingredienslisten grundigt. Du kan også bage bundene selv, og så er du sikker på, at de ikke indeholder noget, du ikke kan tåle (brug f.eks. marengsen fra denne opskrift, bare uden nødder).

Mini-pavlova med ribs og mascarponecreme

Du skal bruge:
Små marengsbunde
250 g mascarpone
1 dl fløde (eller til du kan lide konsistensen)
Masser af farvestrålende bær

Fremgangsmåde:
Rør fløden og mascarponecremen sammen, indtil cremen har en god, lækker konsistens.

Mascarponecreme til pavlova

Fløde og mascarpone røres sammen. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Læg creme oven på bundene og pynt med en overdådighed af bær. Så har du en fantastisk, sommerlig blanding af sødt og syrligt med en kølig, fed creme til ligesom at få det hele til at hænge sammen :)

Mini-pavlova

Sød marengs, syrlige bær og fed mascarponecreme. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Kager uden hvede, Køkkenhaven | Skriv en kommentar

Pico de gallo

Pico de gallo

En dejligt ukompliceret salsa. Foto: Solvej D. Rasmussen

Pico de gallo er mexicansk tilbehør til sommeraftener. Selvom du syntes, din pandekage med oksekødsfyld så meget lækker ud som den var, ja, så hører du først guitarerne spille og æslerne skryde, når du garnerer den med pico de gallo.

I får opskriften, fordi det er en tilsyneladende beskeden blanding af nærmest kun løg og tomater – som bare alligevel opliver og forfrisker en mexicansk kødret ud over hvad man skulle forvente. Det er måske chilien, måske limesaften? Hvad det end er, så smager det dejligt en aften på terrassen.

Pico de gallo

Du skal bruge:
4 tomater
1 stort rødløg
1 frisk, stærk chili (vælg styrke efter smag – jeg valgte et par stykker i flotte farver)
½ tsk friskkværnet salt
Saften af 1 lime
Evt. frisk, hakket koriander (som jeg har udeladt, fordi mine smagsløg ikke har forståelse for koriander)

Fremgangsmåde:
Skyl tomaterne og skær dem ud i små stykker.

Hak rødløget fint.

Skyl chilien og hak den i mindre stykker.

Bland alle ingredienserne i en skål og lad det gerne trække i køleskabet i en time eller mere.

Hvis der samler sig meget væske i bunden af skålen, så hæld det fra, inden du sætter skålen på bordet.

Pico de gallo er godt tilbehør, men kan også bruges i tacoen eller pandekagen som fyld sammen med guacamole, jalapenos og den slags lækre ting.

Pico de gallo

Løg, tomater, chili og lime. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Salat | Skriv en kommentar

Rabarberkage med kartoffelmazarin

Rabarberkage

Rabarbersæson. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Rabarber og kartofler, så mangler vi bare jordbær, og så er det forsommer for fulde, småblomstrede gardiner.

I år har jeg både rabarber og kartofler i haven. Kartoflerne har indtil videre sendt små buketter af nydelige, grønne blade op gennem jorden. Så langt, så godt, men de er ikke klar til at indgå i en kage endnu.

Det er rabarberne til gengæld. Rabarberplanten har lavet sin egen personlige vulkan af kæmpestore grønne blade, og inde under dem stråler de rødeste, mest pivsure, mest velduftende stængler. Jeg har lavet de her råsyltede rabarber og den her rabarberkompot, og der bliver ved at være nye stængler at høste.

I dag blev det så til en mazarinkage med rabarber. Jeg har længe gerne villet prøve kartoffelmazarin. Her har vi den så – en kage, der på én gang er luftig og svampet, og som de syrlige rabarber pifter op på den helt rigtige måde.

Vaniljeyoghurt smagte godt til.

Kagen er hvedefri og glutenfri.

Mazarinkage med kartofler

Min første kartoffelmazarinkage. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Kartoffelmazarinkage med rabarber

Kartoffelmazarinkage med rabarber. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Du skal bruge:
3-4 stilke rabarber
400 g kartofler
4 æg, skilt i blommer og hvider
350 g sukker
100 g mandler
1 spsk majsmel
Sukker til drys
Vaniljeyoghurt til servering

Fremgangsmåde:

Skræl og kog kartoflerne og lad dem køle af.

Skyl rabarberne grundigt og skær dem i tynde skiver.

Kog mandlerne, smut skallerne af og lav dem til mandelmel ved at hakke dem meget fint eller blende dem.

Mos kartoflerne – jeg trykkede dem gennem en sigte for at være sikker på, at der ikke kom klumper, men du kan også bruge en gaffel.

Rør æggeblommerne godt sammen med sukkeret og put derefter de moste kartofler og mandelmelet i.

Pisk æggehviderne stive og vend dem i kartoffelmassen. Rør til sidst majsmel i.

Hæld dejen i en smurt form (jeg brugte en springform på ca. 22 cm i diameter). Fordel rabarberstykkerne over kagen, drys sukker på og bag kagen i cirka 35 minutter ved 200 grader varmluft. Stik en kødnål ned midt i kagen for at tjekke, om den er bagt – hvis der hænger dej på kødnålen, skal den have 5 minutter mere, hvorefter du kan tjekke igen.

Lad kagen køle helt af og server den med vaniljeyoghurt til.

Rabarberkage

Rabarberkage. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Kager uden hvede, Køkkenhaven | 4 kommentarer

Pizzatomater

Tomater bagt med revet ost

Pizza-inspireret grøntsagstilbehør til børnene. Foto: Solvej D. Rasmussen

Det er sådan set tomatskiver bagt med et drys af revet ost.

Laurits kom hjem fra spejderlejr med dårlig mave. Han vidste godt selv, hvad problemet var: Sukker. Han havde drukket the med sukker flere gange om dagen. Den sidste dag havde ham og kammeraten sagt ‘nu skal det være’, og så havde de delt sukkerskålens indhold, lige over, i deres to kopper. Det havde smagt rigtigt godt. Han havde også været på hike. Jeg ved ikke, hvor langt de gik, men de kom i hvert fald forbi en bager. Og så var der tutten. Jeg kendte ikke ordet ‘tut’, før mine børn begyndte at gå til spejder, men det er altså en interimistisk slikbod, som er åben for eksempel en time om dagen. Det kan være et bord med et par chokoladebarer og vingummiposer hentet hos den lokale købmand. Laurits havde 200 kr. med i lommepenge, svarende til cirka 20 chokoladebarer, svarende til lige knap tre om dagen.

Resultatet var, at han havde det dårligt og var topmotiveret for at spise sundt (og sukkerfrit). Det motiverede så mig til at finde på nye grøntsagsretter til børnene. En af dem var de her pizzatomater, inspireret af pizza, som ungerne jo godt kan lide, deraf navnet. Det var nu Ejnar, der var mest vild med dem.

Jeg har lavet dem et par gange, nogle gange kombineret med hakket, rød peberfrugt under tomaterne.

Det er meget dejligt grøntsagstilbehør og nemt at lave på en hverdagsaften.

Pizzatomater

Du skal bruge:
Tomater
Ost
Lidt olie
Peber

Fremgangsmåde:
Fordel lidt olie i bunden af et ildfast fad og tænd ovnen på 200 grader.

Skyl tomaterne, tør dem i køkkenrulle og skær dem i skiver. De skal tørres, fordi de skal bage i ovnen, ikke koge.

Læg skiverne i fadet. Drys med friskkværnet peber. Salt er ikke nødvendigt på grund af osten.

Sæt tomaterne i ovnen i cirka 10 minutter. Imens river du osten. Når tomaterne ser gode ud, fordeler du den revne ost over og bager videre, indtil osten ser grillet og pizza-agtig ud. Det tager også cirka 10 minutter, afhængigt af osten.

Bagte tomater

Tomater på vej i ovnen. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Salat | Skriv en kommentar

Salat med edamame, mango og asparges

Salat med edamamebønner

Forårssalat med asparges og radiser og lækre edamamebønner. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Det er sådan en dejlig årstid lige nu. I min have blomstrer mælkebøtter og tulipaner. Alting pibler frem med utrolig grokraft; rabarber, pæoner, ukrudt, asparges.

Solen skinner, og jeg har feriedage, jeg skal holde inden 1. maj. Oven i købet er jeg så utroligt heldig, at Laurits, min 15-årige, har fået en knæskade (mindre, altså), så han og jeg har været hjemme i to dage og har lavet lektier og hindbærsmoothies og andre hyggelige ting.

Edamamebønner, mango, radiser, rødløg og asparges

Edamamebønner er fint lysegrønne og har en mild smag – perfekt til forår. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Salaten her er et spørgsmål om bønner, farver og gæster. Jeg spurgte min kollega, hvad hun manglede opskrifter på, og hun svarede: nye salater til gæster. Gerne med bønner. Godt så, tænkte jeg. Jeg har brugt edamamebønner, fordi de er lette i smag og konsistens i forhold til andre bønner – jeg kan rigtigt godt lide edamamebønner. De andre ingredienser er med, fordi de både har flotte farver og skaber spændende smag sammen.

Aspargesene i salaten er fra supermarkedet, men det varer ikke længe, før de er fra haven. Mand, det bliver for blæret :)

Salat med edamamebønner, mango og radiser

Du skal bruge:
1 bdt. asparges
1 mango
10 radiser
Ca. 200 g bælgede, frosne edamamebønner
½ icebergsalat
Rødløg efter smag

Olivenolie
Eddike (jeg brugte noget, der kalder sig selv for ‘white condiment’ – balsamico kan også bruges)
Salt og peber
(Jeg puttede også lidt finthakket estragon og revet ingefær i dressingen)

Fremgangsmåde:
Ryst eller pisk dressingen sammen. Du skal bruge 1-2 spiseskefulde i alt, lidt efter hvor vild du er med olie-eddike-dressing. Jeg kan godt lide, når man også kan smage grøntsagerne i salaten, så jeg bruger ikke ret meget.

Læg edamabønnerne i en dyb tallerken og hæld kogende vand over. Lad dem stå og tø op i et par minutter.

Skyl aspargesene og skær dem i bidder. Skyl radiserne og skær dem i tynde skiver.

Skræl mangoen med en kartoffelskræller og skær den i små stykker.

Skær cirka et kvart rødløg i ultratynde både.

Bland asparges, radiser, mango og rødløg i en skål sammen med dressingen.

Hæld vandet fra edamamebønnerne og bland dem med de andre grøntsager.

Skær icebergsalat i tynde strimler – strimlerne giver en fin kontrast til de andre grøntsager, som er i tern-facon. Bland salaten sammen og arranger den i det fad eller den skål, du vil servere den i.

Salat med mango og radiser

Gule mango og pink radiser. Foto: Solvej D. Rasmussen.

Salat med edamamebønner

Foto: Solvej D. Rasmussen.

Udgivet i Årets gang, Køkkenhaven, Salat | 2 kommentarer