Det gør vi sammen med kantinerne

Madprofessionelle arbejder hver dag for at skabe de lækreste retter og gode oplevelser i kantiner landet over. 

I Smag dig frem arbejder Fødevarestyrelsen med 13 kantiner i de tre Living Labs. Formålet er at give forældre gode oplevelser med måltider, der både tager hensyn til sundhed og klima – og som nydes i fællesskab med kollegaer. Det skal være med til skabe appetit på ændrede madvaner rundt om spisebordet i hjemmene. Erfaringerne fra kantinerne skal senere udbredes til flere af landets kantiner. 

Læs nedenfor om de tre tiltag, som kantinerne er en del af: 

Kompetenceudvikling af madprofessionelle i kantiner:

Vi udvikler kompetencerne blandt madprofessionelle i 13 kantiner – og når her ud til mere end 2200 gæster – i de tre Living Labs med afsæt i Fødevarestyrelsens anbefalinger til professionelle køkkener.

Sammen med Madkulturen lærer vi medarbejderne gennem praksisnær undervisning at lave lækre, planterige måltider – og at inspirere gæsterne til at tage del i forandringen. Forløbet består af en række moduler i kantinernes egne køkkener, hvor nye metoder kan afprøves undervejs.

Løbende deler vi opskrifter og anden inspiration til, hvordan de gode retter kan komme med hjem til familien. 

Indkøbsmonitorering

Sammen med de 13 kantiner afprøver vi en ny metode til at måle indkøb op imod fødevarernes  fordelinger i Kostråd til Måltider. Metoden er udviklet af Fødevarestyrelsen og er baseret på et grupperingssystem fra DTU Fødevareinstituttet. Arbejdet med indkøbsdata er et vigtigt styringsværktøj under kantinernes rejse mod kostrådene. Erfaringer kan senere anvendes hos andre kantiner i landet.

Fra kantine til hjemmet

Det kræver noget særligt at få forældrene til at tage de nye madvaner hele vejen med hjem til spisebordet. 

Derfor kommer Fødevarestyrelsen til at arbejde med flere forskellige nudges og greb som fx opskrifter, storytelling og fællesspisninger.